周人的生活概述.pptVIP

0 * 周人的生活 国人:居住在都城之内的平民 野人:居住在郊外 前者是征服族，后者是彼征服族，因而他们的社会地位并不一样。但两者都不是统治阶级 { 食 主食原料：黍、 稷、稻、粱、菽、麦 肉类：通过畜养马牛羊鸡犬豕等六蓄和狩猎获得犀象、鹿、虎、雀类以及打渔所得到的鱼类等肉食 水果：桃、 李、 梅、 梨、 枣、 栗、 等 西周食物 蔬菜：莕菜、芹菜、荠菜、韭菜 觱沸槛泉，言采其芹 谁谓荼苦？其甘如荠 参差荇菜，左右流之 （一）炊食器与加工方式 我们按照其加工方式大致可以分为煮、蒸、炰、燔、脍、炙、羹、腊等。 1.煮：煮食是周人饮食方式的最主要的一种。可以煮肉，也可以煮饭。 镬[huò] 釜 鬲 驙 饘 2. 蒸：其最大特点是，烹调 出来的菜肴，原汁原味.味鲜汤 清，香气浓醇，清淡不腻。 3、炰[páo]：是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟。 4、燔[fán]：指将带毛的肉直接用火烧熟。 5、脍[kuài]：指碎切鱼肉，生食之 6、羹[gēng]：指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。 7、腊[ là] ：将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉 二 温食器 （二）取食器 1、匕[bǐ]、柶 [sì] 匕古代指勺、匙之类的取食用具.柶和匕的形状大致相同。不过，匕和柶虽形制类似，但功能还有一些区别，柶主要用于在饮品或流质食物中盛取某些物质，匕则适于获取固态的食物。 2、毕 毕如叉，是辅助将肉食放入俎中的取食器。 3、勺、玉瓒 [zàn] 勺则用来盛取玄酒等液体。 而有玉制柄的勺为瓒，玉瓒为祭祀专用之物，与一般的勺相比，制作要更加考究 4、梜、箸 《礼记·曲礼上》载：“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。”郑注云：“梜犹箸也。 盛食器 鼎 簋 簠[fǔ] 盨 ——实际是锅 多作祭祀之用 ——米缸、面盆 　——大老碗 [guǐ] [xǔ] 　——大老碗 筐 [kuāng] 筥 [jǔ] 笲 [fán] 篚[fěi] 竹子等编成的盛东西的器具 “礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。” “乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。” --------《礼记·礼器》 --------《礼记·乡饮酒义》 “夫礼之初，?始诸饮食” --------《礼记·礼运》 一、客人的食礼 西周时还没有椅子和凳子，人们席地而坐。假如你是一个来赴宴的客人，要求你要“虚坐尽后，食坐尽前”。 第二个要求是“食至起，上客起”。 第三是入座后，先不要忙着吃，因为主人还要引导客人行祭。目的是表示不忘本，报答发明饮食的先人。一是拨出少许馔品，放在杯盘之间的板上，等食毕后再撤下，二是把少许酒泼在地上。有两种情况例外，一是你自己在家里吃剩饭，二是晚辈们为你准备的饮食。 祭完了，你也不要忙着享用各种美味佳肴，而是要先吃三小碗饭，你要是诸侯王就吃两小碗，你要是天子，就吃一小碗，你要是农、工、商及庶人，就随便吃，这叫“天子一食、诸侯再，大夫、士三，食力无数”，“礼不下庶人”。 吃完后，你要跪立在食案前，整理你用的餐具和剩下的食物，交给主人的仆从。当主人说你不必亲自动手，你才能住手，然后再坐下 二、主人的待客之礼 你如果是主人，在安排筵席时，需要要求你的仆人：带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，酱料调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉脯之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。酒樽酒壶等酒器摆放时，壶嘴要面相贵客。 三、进食之礼 无论你是主是宾，在进食时，如何使用餐具，如何吃饭食肉，都有一系列具体的行为准则。 假如你吃的是黍饭，不要用筷子，但也不能直接用手去抓，古人是用匕去吃黍饭的，筷子用于吃羹里的菜的，不能混用。 不能用嘴去撕咬干肉，必须用刀帮忙。不要把大块的烤肉或烤肉串一口吃下去，如此不细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。 腊祭，历史悠久的民间传统祭祀文化。那时的人们在一年的最后一个月，去 野外猎取各种野兽，用于祭祀百神，以祈求来年五谷丰登，家人平安、吉祥，称之为“腊祭”。 每逢腊祭周人要举行驱疫行傩的仪式 医 医疗 《周礼》记载：“以五气、五声、五色眡（视）其死生；两之以九窍之变，参之以九藏之功。” 《周礼·天官冢宰》将宫廷医生分为以下几科： “食医”：管理饮食的专职医生，宫廷内的营养师。 凡调和饭食应比照春天[以温为宜]，羹汤应比照夏天[以热为宜]，酱类 应比照秋天[以凉为宜]，饮料应比照冬天[以寒