门店设备管理解读.pptVIP

门店设备管理 工程员：Wood 门店设备管理 分享目的 一、确定门店的设备管理职能与构建 门店设备管理 设备维护原则 3、电器设备有计划维护保养，延长寿命 门店设备管理 ?餐厅能源调查 ?设备维修记录卡 ?设备计划保养表 ?每日固定清洁表  二、熟悉门店设备系统 1、饭店设备管理的对象及其作用 （1）饭店设备管理的对象 在饭店设备管理中，管理的对象包括饭店各部门使用的机器、 机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。 设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在 会计核算中被列为固定资产。 饭店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大，维持费用高 直接构成饭店产品 三、掌握连锁餐饮设备的综合管理 1、饭店设备管理的对象及其作用 2、设备管理的组织机构 2、设备管理的组织机构 （1）设备管理工作内容： ★ 为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适 用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。 ★ 对饭店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。 ★ 建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。 ★ 对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备 实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的 职能。 ★ 对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。 ★ 对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。 （2）饭店设备管理的作用 ★ 直接影响饭店产品质量 ★ 影响饭店的经营费用 ★ 影响饭店的管理水平 （3）饭店设备管理的特点 ★ 设备先进，技术要求高 ★ 现代管理，综合能力强 ★ 商品性强，管理效率高 ★ 意识条件，人员能力高 补充 * * 二、熟悉门店设备系统 三、掌握连锁餐饮设备的综合管理 2、百分百责任谁使用谁保养 1、工程部和门店共同完成 一、门店的设备管理职能与构建 1、餐厅能源调查 2、设备使用说明手册 3、设备维修记录卡 4、设备计划保养表 5、每日固定清洁表（门店） 6、计划和每日维护保养系统稽查表 7、卫生清洁核查表（督导 ?设备使用说明手册 ?计划和每日维护保养系统稽查表 ?卫生清洁核查表 1、供配电系统 2、门店用水系统 3、菜品烹饪系统 4、空调系统 5、保鲜系统 6、消防系统 电器使用说明 *