食物的消化和吸收(上课稿)详解.pptVIP

二.酶作为生物催化剂的特性 * * 复习: 食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？ 脂肪 甘油 脂肪酸 肠液、胰液 胆汁 小肠 脂肪小颗粒 小肠 蛋白质 氨基酸 胃液、肠液、胰液 胃 小肠 糖类 葡萄糖 唾液、肠液、胰液 小肠 口腔 这一系列过程都在消化液的作用下实现的。消化液为什么有如此大的能力？ 酶是生物体活细胞产生的一类具有生物催 化作用的蛋白质。又称生物催化剂. 来源 功能 本质 酶的概念: 人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。 如白化病是皮肤、毛发、眼睛都缺乏黑色素的一种先天性疾病，是由于缺乏促使黑色素形成的酶造成的。 二、设计实验 一、实验准备： 1、制备浆糊： 取淀粉，加清水，搅拌，水浴加热溶解，冷却。 2、收集唾液： 清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳出来的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。 A B 稀释唾液2毫升 蒸馏水2毫升 1%淀粉溶液4毫升 控制实验变量因素 1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL） 2、注入的清水和唾液的量（2mL） 1 2 3 4 加入唾液和清水进行对照作用 4、放入37oC恒温水浴加热 5、加入碘液观察颜色变化并记录 提供唾液淀粉酶催化所需的最适宜温度 现象分析： A试管中溶液不变蓝色，B试管则变蓝色。 结论： ⑴ 本实验只能说明淀粉被分解了，但不能验证分解后的产物是 麦芽糖 （2）本实验中，配制的淀粉糊不能太稠，而且反应要在适宜温度下（37。C）进行。 唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。 1实验原理： , 2淀粉是否已完全分解，可用 检验， 因为 . 设置对照组实验的目的： . 碘液 淀粉遇 碘能变蓝色 4进行对照实验的关键是 , 本实验控制实验变量有: 要控制好变量 唾液对淀粉的消化作用 作比较为了证明唾液淀粉酶具有消化作用 1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（4mL） 注入的清水和唾液的量（2mL） 所处的水温（37℃）时间（水浴法保温） 4. 本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？ 答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对较多，这在有限的唾液及有限的时间内，淀粉将很难被完全分解。从而影响实验效果，甚至可能导致实验失败。 5. 本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却， 不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又 要在37℃的温水中保温？ 答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃的温水中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。 思考！ Ｑ 4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化　　 作用吗？ 在生物体外有催化作用吗？ Ｑ 2: 作为生物催化剂，它与无机催化　　　 剂相比，哪个效率更高？ Ｑ １：一种酶能催化所有反应吗？　 Ｑ 3：酶的催化作用受什么因素的影响呢？ 一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。 １. 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 淀粉 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 资料一： 酶 酶 资料二： 麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖， 能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红 色沉淀。 结论： 酶具有专一性。 很明显，酶因为具有专一性，所以同时具有多样性 2、比较过氧化氢酶和铁离子的催化效率 资料一： 二氧化锰 H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 资料二： 过氧化氢酶可以从动植物体内获得 （新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯） 结论： 酶的催化活性极高，具有高效性 高效性:催化效率比一般无机催化剂高。 专一性:每种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。 多样性:现在已经发现的酶有30