现代酒店管理PPT资料.ppt

项目1 全面认识酒店 1.对酒店概念多种表述的认识 1.服务性 2.综合性 3.协调性 4.时空性 5.文化性 1.酒店是旅游者的活动基地 2.酒店是旅游服务体系的重要环节 3.酒店业是创造旅游收入的重要行业 4.酒店能为社会创造大量就业机会 5.酒店业是国民经济的一个重要部门 1.4.1根据酒店用途及客源市场分类: 1.商务型酒店 2.长住型(住宅)酒店 3.综合型酒店 4.休闲度假型酒店 5.会议展览型酒店 6.观光游览型酒店 7.康复疗养型酒店 1.4.2根据酒店规模大小分类 1.大型酒店600间以上标准客房 2.中型酒店300-600间标准客房 3.小型酒店300间以下标准客房 1.4.3根据酒店计价方式分类 1.欧式计价酒店 2.美式计价酒店 3.修正美式计价酒店 4.欧陆式计价酒店 5.百慕大计价酒店 1.绿色化趋势 2.主题化趋势 3.科技化趋势 4.品牌化趋势 5.集团化趋势 复习思考题 1.作为一个酒店应具备哪几个方面的条件？ 2.酒店简介一般包含哪些方面的内容？ 3.酒店行业与其他行业相比较有什么特点？ 4.酒店业的功能作用表现在哪几个方面？ 5.根据酒店用途和客源市场分类主要有哪几种类型的酒店，他们各有什么特点? 6.何谓品牌？品牌的价值体现在哪些方面？ 7.何谓酒店集团？试举出2-3家中国酒店的国际品牌和民族品牌。 8.参观当地某家星级酒店，对该酒店的地理位置、等级、规模、服务项目等进行调查和了解，简要叙述该酒店概况。 项目2 掌握基本原理 2.1酒店管理的内涵 酒店管理是酒店经营与管理的简称,是指酒店管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店预定的综合目标，根据酒店具备的经营条件和所处的经营环境，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。 2.2酒店管理的理论基础 2.2.1科学管理理论 1.泰罗的科学管理理论 2.法约尔的组织管理理论 2.2.2行为科学理论 1.梅奥人际关系理论 2.激励理论 (1)需要层次理论(2)双因素理论(3)”X-Y”理论 (4)期望价值理论(5)管理方格理论 2.2.3现代管理理论 (1)社会系统理论(2)管理科学理论(3)决策理论 (4)系统管理理论(5)权变理论 2.3酒店管理的基本职能 2.3.1决策计划 2.3.2组织管理 2.3.3督导管理 2.3.4协调沟通 2.3.5控制管理 2.3.6创新管理 2.4酒店管理的基本方法 1.制度管理法 (1)强制性(2)权威性(3)稳定性(4)防范性 2.经济管理法 (1)间接性(2)有偿性(3)平等性(4)关联性 3.行政管理法 (1)强制性(2)权威性(3)垂直性(4)无偿性 4.教育管理法 (1)灵活性(2)艰巨性(3)广泛性(4)持久性 2.5酒店的集团经营 2.5.1酒店集团的优势 1.经营管理优势 2.技术优势 3.财务优势 4.市场营销优势 5.采购优势 6.预订优势 7.人才优势 8.抗风险优势 2.5酒店的集团经营 2.5.2酒店联号的经营方式 1.管理合约方式 2.转让特许经营权 3.控股经营方式 4.租赁方式 5.直接投资产权方式 6.兼并和收购 【实践训练】 通过对本校园超市经营对象的观察和调查统计，你认为校园超市在经营理念、指导方针、商品管理、营销策略、人事管理、安全管理上有哪些方面需要改善和提高，谈谈你的看法和意见。写一篇800字左右的建议书。 复习思考题 1.什么是酒店管理？ 2.试述科学管理理论的积极意义和不足之外。 3.简述梅奥人际关系理论的主要内容。 4.酒店管理的基本职能有哪些？ 5.酒店管理有哪些基本方法？各有什么特点？ 6.酒店集团经营有何优势？ 7.酒店集团经营的主要方式有哪些? 8.试着制订酒店商场部经营计划书。 项目3 熟悉酒店组织 3.1 酒店组织管理的内涵 酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。 3.2 酒店组织结构设计 3.2.1酒店组织结构设计的原则 1.指挥统一 2.责权统一 3.服从命令 4.管理层次 5.指挥幅度合理化 6.专业分工与协作 7.集权与分权相结合 8.弹性原则 9.有效性原则 3.2 酒店组织结构设计 3.2.2酒店组织结构形式 1.直线制 2.职能制 3.直线职能制 4.事业部制 5.矩阵制 3.2.3工作设计 1.工作岗位设计 2.职务说明书 3.3 酒店的组织制度 3.3.1组织制度的含义和作用 3.3.2酒店主要的组织制度 1.总经理负责制 2.职工民主管理制