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MUSK CAT餐厅培训讲义 管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 工作项目名称：外场的检查 工作项目承担：餐厅经理或主管 工作项目程序 标 准 检查前台设备设施 1）开餐开始前一小时，由经理或领班对前厅进行检查。 2）检查餐厅内各种设施、设备运转是否正常，包括：照明设备、空调、电话、电视机等。 检查摆台情况 1）检查台形，是否符合要求，包括：台卡的套数、椅子的数量。 2）检查台面、及用具是否干净、无破损、整齐、齐全。 3）检查桌椅是否干净，无破损、牢固、摆放整齐。 4）检查菜单的数量和摆放是否准确，以及菜单的清洁。 检查餐具和用具准备 1）检查服务柜上所备餐具和用具，包括：托盘、服务叉、匙、刀、汤勺等是否干净、无破损、齐全、数量充足、摆放整齐。 2）检查酒具的准备，包括：冰桶、冰桶夹、酒篮、酒壶、开酒器等。 3）检查餐巾的准备和数量是否符合规范标准。 4）检查洗手间的一切用品是否齐全，摆放准确。 5）检查沙发和沙发背垫是否按规定摆放整齐。 检查卫生状况 1）检查地面，无垃圾、无水迹、无油迹；门、墙、吧台、灯、以及厅内的装饰物等是否干净整齐，无破损、无油迹、无灰尘等。 检查安全情况 1）检查应急灯是否正常，是否能正常启动。 2）检查灭火器材是否按规定位置摆放，应摆放在便于拿取的位置。 3）检查各出入口有无障碍。（各种物品不得摆放在出入口处） 工作项目名称：外场服务 工作项目承担：餐厅领班、服务员 工作项目程序 标 准 仪容仪表 1）制服需干净，熨烫平整、无污渍、纽扣齐全、无开线。 2）头发应梳理整齐，男员工头发不应遮住耳朵，长不过衣领，女员工须梳利落整齐的短发，到肩长发须束起或盘起来，只允许配带黑色发夹或发带。 其他应根据公司需要调整 岗位 1）提前5—10分钟到岗位。 2）保持最佳工作状态，准备迎接客人 站位迎宾 1）按标准站姿站在所站的位置等待客人的到来2）当客人走到服务区域时，应主动上前微笑，问好，并说“欢迎光临”。询问人数，并配以指示动作，引领客人走向餐座。 3）主动为客人拉椅、让坐，并以手势致意客人落座。 点菜、介绍酒水 1）主动向客人介绍菜品，要用规范语言，忌用“行、要、用”等语言。 2）在点菜中，应注意菜品、酒水、饮料的搭配。应笔纸记录。 3）客人点菜完毕，应主动为客人重复一遍菜单，吐词清楚，并让客人确认，询问客人还有无其它要求，并向客人致谢。 4）介绍酒水时，应分清红酒、白酒、啤酒；多推销时令酒水，及餐厅的特色饮料等。 5）如客人有特殊要求，应在菜单上注明清楚。（如可乐是否加冰，饮茶是否配方糖等） 酒水服务 1、要及时、主动、快速 2、按标准姿势，（右手握于酒瓶中部，商标面对客人，在客人右手方服务）从主宾开始，按顺时针方向斟酒。（女士、老人优先） 3、及时进行第二次推销。（在客人杯中饮料不足三分之一时） 结账 1）准确核对账单、准确无误。 2）用收银夹快速为客人买单，呈单距离适中，在客人右边服务，音量适当，并询问客人是否需要发票。 3）唱收、唱付，向客人致谢，快速及时找回零钱，主动征询客人意见。 4）客人离席，送客人致迎宾台，礼貌道别，并欢迎客人下次光临。 传菜 1）将客人所需菜品以及对菜品的特殊要求，准确无误地传送到服务台前。 2）严格按菜单顺序出菜，控制好上菜速度，了解订单以及客人的人数，做到快而准。 注意事项 1）传菜时，注意与菜单对照，发现错误及时纠正，避免混乱。 2）传菜过程中，严把质量关，做到不合格菜品不上桌，（菜品颜色、分量、有无毛发，菜虫等）及时向厨师长反映，妥善解决。 宴会前例会 部门： 工作项目名称：餐前前例会 工作项目承担：领班 工作项目程序 标 准 召集人员 在开餐前一小时，如集所有参加服务的人员开会。 讲解 由经理或领班对参加人员讲解宴会的基本情况： 宴会的