一年级第二学期第二次理论课教案.ppt

《全国外语院校统编教材.体育》 第三章 营养与健康 身体虚弱，它将永远不会培养有活力的灵魂和智慧。 ——卢梭 第一节 营养素 营养素是指食物中存在的人体需要的营养成分。 一般将其分为七大类：即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质（无机盐）、水和膳食纤维。 各营养素均具有独特的功能，在代谢过程中又有密切的联系。 一、蛋白质——营养功能 构成机体组织：它是一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础。 调节生理技能：如：运输和储存氧的血红蛋白、肌红蛋白；转运物质的通道蛋白；发挥免疫作用的抗体蛋白等，酶的催化作用；激素的生理调节作用等。 供给热量：当碳水化合物和脂肪供给的热量不足，或摄取氨基酸过多超过体能需要时，蛋白质参与供能。 蛋白质的供给与来源 蛋白质在体内的储存量甚微，它的来源部分来自体内蛋白质分解后重新合成，部分则需从食物中摄取。 影响蛋白质供给的因素一 一是人体的生理状况。如儿童、孕妇、哺如期的母亲，伤病康复和重体力劳动的人，蛋白质的需要量要增加才能保证机体的需要 。 影响蛋白质供给的因素二 二是蛋白质的质量。蛋白质又分两种——动物蛋白和植物蛋白，摄入的动物蛋白高时，机体对蛋白质的需要量就少，反之就多。 蛋白质的需要量还与热量有关，当热量摄入不足时，机体对蛋白质的需要量增加。 我国目前的膳食以植物性蛋白质为主。因此，蛋白质的摄入要精要优质。 蛋白质营养失调对人体的影响 蛋白质营养失调分蛋白质营养不足和蛋白质过剩，两者都对人体健康有不良影响。 缺乏——可使机体生理功能下降，抵抗力降低，消化功能障碍，伤口愈合缓慢，精神不振，并出现贫血、脂肪肝、组织中酶活性降低等。生长发育期的青少年缺乏了蛋白质会出现发育不良，皮肤、毛发出现异常变化等。 过剩——会使脏器负担过重，如，胃、肝、肾等脏器受损，从而使人生病。 蛋白质与运动 进行体育锻炼的目的是为了增强体质，适当增加蛋白质的摄入是必要的。 影响人体运动能力的许多体内因素，如肌肉的收缩、氧的运输和储存、物质的代谢与生理机能的代谢的代谢都与蛋白质有密切关系。 二、脂肪-组成与分类 脂类是脂肪和类脂的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂质还有磷、硫、氮。 脂肪的营养功用 储能功能：脂肪是高热量物质，一克脂肪在体内有氧燃烧可供热37.67KJ。沉积在体内的脂肪是机体的“燃料库”。 构成机体组织：类脂质是构成细胞的基本原料。提内脂肪组织作为填充物有保护和固定内脏器官的作用。皮下脂肪有保温作用。 供给必需脂肪酸 脂溶性维生素的携带者，并促进其吸收利用：食物脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。 增加食物香味与饱胀感 脂肪营养失调对人体的影响 缺乏——机体代谢失调，表现为女生的月经不调、皮肤病、肠胃紊乱等。 过剩——膳食中脂肪总摄入量与动脉粥样硬化的发病率、死亡率呈正相关；与乳腺癌的发病率也呈正相关。摄入脂肪过多还会引起脂肪在肝脏存积而形成脂肪肝，从而影响肝脏的正常功能。摄入过多的脂肪会造成体内的热量转化为脂肪存于体内，使身体发胖，容易发生心血管疾病。 脂肪与运动 脂肪是长时间运动的主要能源（必须在氧充足的条件下才可以实现）。 三、糖类（碳水化合物） 组成与分类 糖类又称碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成，按其分子结构又分为单糖（常见的葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素、果胶）。 糖类的营养功能 供给能量：碳水化合物是人体主要的热源物质，它在供给热能上有许多优点：它比蛋白质和脂肪 易消化吸收，产热快，耗氧少，在无氧情况下能分解产热，对进行大强度运动有特殊意义。 维持中枢神经机能：糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠糖供给能量。 抗生酮体作用维持脂肪正常代谢：糖类供给不足，脂肪则氧化不全，体内可产生过量的酮体，甚至引起酸中毒。 促进蛋白质的吸收利用 保护肝脏：碳水化合物可增加肝糖元的储存，保护肝脏免受有害物质的损害（如：酒精、细菌毒素等）。 构成机体的一些重要物质：碳水化合物存在一切细胞中。 糖类的供给量与来源 其供给量依饮食习惯、生活水平和劳动性质等因素而定。主要在植物性食物中，粮食和根茎类事物、蔬菜、水果等的