西式宴请礼仪讲解.pptVIP

第五章 旅途与宴请礼仪 第三节 西餐宴请的礼仪 第三节 西餐宴请的礼仪 一、西餐宴请桌次、座次排列礼仪 1. 西餐宴请桌次的排列礼仪 “主桌定位”规则：其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 第三节 西餐宴请的礼仪 2. 西餐宴请座次礼仪Ⅱ 第三节 西餐宴请的礼仪 2. 西餐宴请座次礼仪Ⅰ 第三节 西餐宴请的礼仪 在入席时，由女主人陪同第1男主宾，男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾对方坐下。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。 第三节 西餐宴请的礼仪 二、西餐上菜的礼仪 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 第三节 西餐宴请的礼仪 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、