香料植物讲解.ppt

第5章 香料植物 第1节 概述 一、概念 香料植物是指植物体某些器官中含有芳香油、挥发油或精油的一类植物，也称芳香油植物。 芳香油是由萜烯、倍半萜烯、芳香族、脂肪族和脂环族等多种有机化合物组成的混合物，常温下大多数为油状液体，具有挥发性，易燃，除极少数（如檀香油）外，均比水轻，不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂、动物油脂、及树脂。 二、分布 多样的香料植物资源，分布于不同的地区和环境下。在我国，主要分布在长江、淮河以南地区，其中以西南、华南地区最丰富，其他各省区有各自优势的香料植物资源，如云南的桉树，黑龙江的铃兰。 三、结构 1、烃类（hydrocarbon ） 仅含碳、氢两种元素的化合物，又称碳氢化合物。它和氯气、溴蒸气、氧等反应生成烃的衍生物，不与强酸，强碱，强氧化剂反应。例如，甲烷和氯气在见光条件下反应生成一氯甲烷、二氯甲烷、三氯甲烷和四氯甲烷（四氯化碳）等衍生物。在烃分子中碳原子互相连接，形成碳链或碳环状的分子骨架，一定数目的氢原子连在碳原子上，使每个碳原子保持四价。烃的种类非常多，结构已知的烃在2000种以上。 烃是有机化合物的母体，其他各类有机化合物可以看作是烃分子中一个或多个氢原子被其他元素的原子或原子团取代而生成的衍生物 烃可以分为：脂链烃 （烃分子中碳原子以开链结合）饱和烃 （甲烷） 烷烃 不饱和烃 烯烃与环烯烃与多烯烃（含碳碳双键，不稳定） 炔烃与环炔烃与多炔烃（含碳碳三键，更不稳定）脂环烃 （环丙烷）芳香烃（苯及其同系物，萘、蒽等稠环芳香烃及其同系物，多环芳香烃及其同系物） 所有的烃都是憎水的,即所有的烃都不溶于水(石油和煤的主要成分都是烃) 芳香烃简称“芳烃”，通常指分子中含有苯环结构的碳氢化合物，是闭链类的一种。历史上早期发现的这类化合物多有芳香味道,所以称这些烃类物质为芳香烃,后来发现的不具有芳香味道的烃类也都统一沿用这种叫法。例如苯、萘等。 苯的同系物的通式是CnH2n-6（n≥6）。 芳香烃不溶于水，溶于有机溶剂。芳香烃一般比水轻；沸点随分子量的增加而升高。芳香烃易起取代反应，在一定条件下也能起加成反应。 烯烃类 α-蒎烯(α-pinene)松节油的最主要成分 ，无色透明液体，具有松萜特有的气味 。 β-蒎烯(β-pinene)松节油的次主要成分。无色透明液体。具有松萜特有的香气。 α-和β-蒎烯可由松节油在减压下分馏而制得。 2 醇类 芳香烃侧链上的氢或脂肪烃上的氢被羟基取代后的衍生物 仅限一元饱和醇：CnH2n+1OH n元饱和醇：CmH2m+2-n(OH)n(m=n) ①醇根据烃基的不同，可以分为芳香醇、脂环醇和脂肪醇，其中，脂肪醇又可分为饱和脂肪醇和不饱和脂肪醇。 ②根据所含羟基的多少，可分为一元、二元、三元或多元醇 ③按羟基所连的碳进行分类 　　⑴伯醇 羟基所连的碳为伯碳 　　⑵仲醇 羟基所连的碳为仲碳 　　⑶叔醇 羟基所连的碳为叔碳 3、酚类与酚醚类 酚类是笨或其他芳香环上的氢被羟基取代所生成的衍生物。 酚羟基上的氢被烷基取代所生成的衍生物，即为酚醚类化合物。 4、醛类 醛类化合物的特点：在于分子中的烃基及一个氢原子连接羰基在上，很多珍贵香料属于此类。 羰基 由碳原子与一个氧原子通过双键相结合而成的二价基团。构成羰基的碳原子的另外两个键 ，可以单键或双键的形式与其他原子或基团相结合而成为羰基化合物羰基化合物可分为醛酮类和羧酸类两类 醛的通式为R-CHO，-CHO为醛基。 （1）按照烃基的不同 醛可分为脂肪醛、酯环醛、芳香醛和萜烯醛。 脂肪醛是指分子中碳原子连接成链状的一种醛，呈开链状。脂环醛是指分子中碳原子连接成闭合的碳环。芳香醛的羰基直接连在芳香环上。萜烯醛是萜类化合物的一个分支。 （2）按照醛基的数目 醛可以分为一元醛、二元醛和多元醛。 （3）按烃基是否饱和 醛可以分为，饱和醛，不饱和醛。 甲醛与苯酚发生缩聚反应生成酚醛树脂。甲醛发生银镜反应为： HCHO + 4Ag(NH3)2OH CO2↑+ 8NH3 + 4Ag↓＋3H2O 银镜反应：【现象：试管内壁出现光亮的银镜】 R-CHO + 2Ag（NH3）2OH —（条件：水浴50~60℃加热）→ R-COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3↑ + H2O 与新制氢氧化铜（斐林试剂、班氏试剂、本尼迪特试剂）反应：【现象：出现砖红色沉淀】 R-CHO + 2Cu（OH）2 —（条件：加热）→R-COOH + Cu2O↓ + 2H2O 5 酮类 特点是两个羟基链接在羰基上 6 内酯类特点是醇基和羧基在同一份子中 7 酸类和酯类 8 含硫和含氮化合物 四、产品种类 1、粗制原油和精油 蒸馏植物原料所得的精油称为原油。原油经过处理后，即为精制油。 2、浓缩油、无萜油和无倍半萜油 3、