速冻食品生产中质量管理以及HACCP运行-毕业论文.doc

本科生毕业论文（设计） 题 目: 速冻面团生产中食品质量管理 以及HACCP的运行 姓 名: 学 院: 食品科学技术学院 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 职称: 2006 年 5月 10日 南京农业大学教务处制 （顶头空2行）4号体Abstract………………………………………………………………………………………1 Key words………………………………………………………………………………………1 引言（或绪论）………………………………………………………………………………1 1□材料与方法………………………………………………………………………………Y 1.1□食品安全管理体系总体系要求 1．1．2□管理职责 1．1．3□关键控制点和关键限值………………………………………………………… 1．1．4□意外事件的准备和反应 1．1．5□沟通 1．1．4□文件的记录和控制……………………………………………………………… 1.2□管理评审1.2.1□基于HACCP的食品安全管理体系的保持………………………Y 1.2.2□内部审核……………………………………………………………Y 2□结果与分析…………………………………………………………………Y 2．1□原料的验收和储藏………………………… 2．1．1□原料的验收…………………………………… 2．1．2□储藏………………………………………………………… 2．2□生产过程中的质量控制……………… 2．2．1□馅料部的卫生操作……………… 2．2．2□车间内外环境控制…………………… 2．2．3□生产线的流程以及控制点………………………… 2．3□运输以及储藏系统 2．3．1□速冻后面团的贮藏 2．3．2□运输 2．4□纠偏行动以及召回程序 2．4．1□纠偏措施 2．4．2□不合格品控制和召回程序 2．5□保持纪录 2．5．1□建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录 2．6．1□建立验证HACCP体系正确运作的程序3□讨论…………………………………………………………………………………… Y 3．1□可有效地提高员工对潜在危害的认识 3．2□可有效地稳定产品质量 致谢……………………………………………………………………………………………Y 参考文献………………………………………………………………………………………Y 附录A ××××（必要时）…………………………………………………………………Y 附录B ××××（必要时）…………………………………………………………………Y 表1 ××××（必要时）……………………………………………………………………Y 表2 ××××（必要时）……………………………………………………………………Y 表3 ××× 表4 ××× 表5 ××× 注：1. 目次中的内容一般列出“章”、“节”、“条”三级标题即可； 2．X、Y表示具体的阿拉伯数字； 速冻面团生产中的食品质量管理以及HACCP的运行 摘要：本材料介绍了将HACCP应用于冷冻面团生成中，通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏，实现预防和降低生产中的各种危害的方法。 在冷冻面团生产过程中建立HACCP规程，通过详细记录和对各CCP的监控在受控状态下的检测结果表明，产品的各项指标均得到了较好的控制和提高。因此，在速冻食品企业实施HACCP管理，不但可以规范企业生产，提高产品质量，而且简便、易行、合理、高效。建立HACCP体系必须有坚实的基础，必须有完善的良好操作规范程序、卫生标准程序，否则控制点过多，不能显示出HACCP体系巨大的优越性。建立HACCP管理体系，需要有完善的管理制度，先进的化验室，有能力对微生物、理化等指标进行监测。通过实施HACCP，能将危害的可能性降至最低，但HACCP系统不是零风险体系，而且影响因素极其复杂，因此，只有将各方面因素进行综合分析，才能使HACCP成为控制产品质量的切实可行行之有效的办法。（200—300字，五号宋体）×××××××××××××××××…… 关键词：危害分析与关键控制点；冷冻面团；良好操作规范程序；×××（3-5个，五号宋体） Qu