第二章 营养学概论4.ppt

* 表 营养学上体力活动的分类 分级 活动 劳动形式举例 极轻 以坐姿或站立为主 如开会 开车 烹调 实验室工作等 轻 水平面走动 (4-5km/hr) 如做卫生 打Golf 饭店服务等 中等 行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走 打网球 跳舞 骑单车等 极重 负重爬山 手工挖掘 打篮球 登山 踢足球等 很重 已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛等 体力活动种类很多，营养学上根据能量消耗水平（即活动强度）分为五个级别 * (三)食物热效应 （三）食物热效应 (thermic effect of food，TEF) 即食物特殊动力作用 (specific dynamic action，SDA) 是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗 此时可引起体温升高 不同食物成分其TEF不同 CHO为5-6%，Fat4-5%，Pro为30% * 三、一日E需要确定 测量法 复杂 昂贵 较准确 直接测热法 间接测热法 计算法 简便 易行 结果较粗 膳食调查 计算热能消耗确定热能需要 四、人体一日热能需要的确定 对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要 * 四、供给 五、热能供给和食物来源 (一)热能供给 1．按营养素来源应有适当比例 Pro 10-15% ** Fat 20-25% ** CHO 55-65% ** 2．不同性别、年龄、生理状况、活动强度时的热能推荐量不同 * 3.RNI Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量 AI 男女均为1.5mg/d (二)食物来源 含脂肪高的食物，如奶油、巧克力、干酪及动物脂肪、植物油等 * 身 体 支出 收入 均衡饮食 * 营养不良 1．营养缺乏（绝对营养不良） 蛋白质、热能、维生素、无机盐 原因： 原发性 ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。 继发性 ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多 * 摄入水平与个体摄入不足或过多的概率 安全摄入范围 ← → QQ:540732518 * * (一)功能 1 2 3 4 5 体内多种酶的组成成分或酶激活剂 促进生长发育与组织再生 促进Vit A代谢和生理作用 参与免疫功能 促进食欲 1.生理功能 * (二)吸收代谢 2.吸收、代谢 小肠，主动吸收 影响因素** 植酸：人奶锌吸收率40%，牛奶32%，一些豆类配方食品仅14%。在牛奶中加入与豆类配方食品等量的植酸钠，则降为16% 纤维素、某些微量元素（如二价非血红素铁）过多时可抑制锌吸收 混合食物：锌吸收率约20-40% * (三)缺乏、过量 1 2 3 4 5 儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟 性功能减退 (hypogonadism) 精子产生过少 味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖 创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染 孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 锌缺乏 6 智力下降 3.锌缺乏与过量 * 一般膳食未见锌中毒。就目前研究而言，补锌量略高于RNI，未见干扰其它微量元素的作用 4.食物来源及供给量 海产品含锌丰富，肝、肉、蛋次之 粮豆类有一定含量，但吸收差 RNI 成人 男15.5mg 女11.5mg NOAEL 30mg * 不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d 年龄 性别 锌 年龄 性别 锌 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ — — — — — 男 女 男 女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15.0 11.5 11.5 ? 11.5 16.5 16.5 21.5 锌的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d，NOAEL为30mg/d；UL成人男为45mg/d，女性37mg/。 * 含锌较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼 1