3、非热加工技术要点.pptVIP

3、非热加工技术专题 非热加工技术其实是一类没有采用热加工技术的统称，包含超高压、脉冲电场等技术。食品“非热加工”因具有杀菌温度低，能更好保持食品营养成分和新鲜度，同时满足消费者“最少加工”的需求等特点，近年来备受业界关注，同时也得到政府的大力扶持:“十二五”期间，国家投入“非加热”技术的研发经费将逾两千万美元。 非热加工是一种新兴的加工技术，在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。 3.1 超高压(ultra high pressure，UHP)技术 超高压技术是指将100~1000MPa的静态液体压力施加于食品物料上并保持一定的时间，起到杀菌、破坏酶及改善物料结构和特性的作用。处理过程一般在常温下进行，处理时间从几秒钟至几十分钟不等。由于超高压是基于对食品主成分水的压缩效果，遵循帕斯卡定律(Pascal’s law)，因此对于不适合这一定律的干燥食品、粉状或粒状食品，不能采用超高压处理技术。 3.2 辐照( Irradiation)技术 辐照技术是近年来发展很快的一种非热力加工新技