焙烤食品第一章解析.pptVIP

（1）烤盘 烤盘是烘烤时承放焙烤食品的容器，也是烘烤制品的主要模具。烤盘分两种： 一种是黑色铁皮金属材料制成的， 另一种是在原来材质上加入特殊材料制成的不沾烤盘。烤盘形状基本上是长方形。 4．模具 Company Logo 和面机工作视频 一、烘烤设备 3．打蛋机 Company Logo 打蛋机用于搅打粘稠性浆体物料。在食品工业中常用于打发蛋白液、奶油， 在蛋糕生产中用于调制面浆，在软糖生产中调制糖浆。 打蛋机的转速一般较高，所以也叫高速调和机。 应用 Company Logo Company Logo Company Logo 有三种结构： 网形搅拌桨、 钩形搅拌桨、 鼓形搅拌桨。 搅拌桨 Company Logo 三种搅拌桨的比较 种类 形状 应用 举例 钩形搅拌桨 钩形 高黏度物料 面浆 网形搅拌桨 网形 中黏度物料 糖浆 鼓形搅拌桨 鼓形 低黏度物料 稀蛋白液 一、烘烤设备 4．分割机 分割机的主要作用是能自动而精确地将发酵面团按照它的体积分割成一定大小的面团。在分割过程中，分割速度对面团和机器都有影响，分割速度太慢，面团发黏易被夹住，而且温度容易上升，导致产品品质不规则。 应用 一、烘烤设备 4．分割机 5．辊压机 辊压机的主要作用是将面团轧成多层次的薄片，使面皮酥软均匀，用于制作丹麦面包、糕点的面皮起酥。 6．成形机 该机主要是面包连