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7 餐娱管理 本章主要介绍餐娱的管理，包括开单、点菜，打单，结帐等操作。 7.1 进入 在菜单栏中单击“餐娱”，在随后弹出的下拉菜单中单击“餐饮娱乐管理”或直接在工具栏中单击“”快捷按钮，在随后弹出的“消费点选择”窗口（如图6-1-1），首先进行餐厅的选择，再在左下角选择分市，分市的选择可单击黑色小三角“”，系统将弹出一下拉框进行分市选择，也可以直接在输入框内输入分市代码。 图7-1 餐厅选择操作界面 单击“确认”按钮后就出现了（如图6-1-2）窗口。 图7-2 餐娱分市主操作界面 7.2 餐饮帐单信息录入 （1）术语说明 如上图7-2所示，在明细录入区中有很多个输入框，用来录入每张帐单的基本信息的。具体意义如下： 单号 输入帐单号（如果是设置自动产生单号，那么这项是不必输入的）。 台号 根据开台资料进行台号的输入，对于包厢可以输入特定的代码，系统可根据 代码的预设值自动转换为中文包厢名，例如：包厢“风月阁”，可输入预先设定值FQ即可。 人数 输入人数。 类型 在类型单击右边的黑色倒小三角“”按钮，将弹出一下拉框进行选择。类型可包括：散点，团餐，会议……。 部门 同上面类型一样的选择方法。 备注 输入客人的备注信息。 （2）开单操作 单击餐厅收银界面左上角的“”图标，便可激活输单信息窗口，光标将跳至信息输入框中的“单号”输入框内，可根据餐厅开单情况进行输入，依次输入台号，人数，类型，部门等资料。（如图7-3所示） 输入完信息之后，单击“确认”按钮。光标便自动跳到项目这栏输入框中，进行客人的点菜入录操作。 图7-3 开单和点菜的操作 （3）点菜操作 如图7-3所示，开单后，便可进行项目的录入。点击7-2所示的项目录入区中的“项目”，可进行消费项（如某一菜品）和付款项（如现金）的输入。在“项目”栏中，可输入菜品的代码，如301001—炸虾饼，也可输入该菜品的五笔简码或拼音简码。“炸虾饼”的五笔简码ojq，拼音简码zxb。还可以输入“/”进行列表查询。如下图所示： 图7-4 菜品及项目的选择 输入完成，点击“确认”后，项目便可自动进入“明细列表框”。 （4）如何进行客人加单、修改、取消操作 加单 客人在第一次点菜后的再次加菜，可进行加单处理。在左边的树型列表框中选择一单号后，使用右键菜单中“加单”功能或在工具栏中单击“”快捷按钮即可继续输入。 修改 修改主单。如台号、人数。选择需要修改的帐单后，使用右键菜单中“修改”功能或单击主画面工具栏“”图标即可对此单进行修改。 修改明细 修改帐单明细。如项目、数量、金额等。只有未打印的项目才可使用修改明细。选择需进行修改的明细后，使用右键菜单中“修改明细”功能或直接单击主画面工具栏中的“”图标即可对此项目进行修改。 取消明细 取消帐单明细即取消菜品。此操作用于打印后的项目的修改。如客人在打印帐单之后需要取消某菜品，只能使用取消明细（未打印帐单使用“修改明细”功能即可）。选中需做取消的明细后单击鼠标右键在弹出的下拉式菜单中选择取消明细或直接单击主画面工具栏中的“”图标，系统将弹出“菜品取消”窗口（如图7-5）。只需在取消数量框中通过单击上下按钮或直接输入数字即可取消菜品相应数量。（注：是取消菜品的数量，而不是菜品取消到的数量） 图7-4 菜品取消数量的输入 （5） 帐单的分/合单操作 合单　选中要分/合单的明细，然后单击工具栏中的“”按钮，然后出现一窗口中（如下图），选择方式：分单 / 合单，输入目标单号。单击确认即可。 图7-5 分单/合单的操作 （6）服务费、打折扣的操作 服务费、折扣 对餐厅帐单收取或减免服务费、折扣。选取单号或项目明细，使用右键菜单中“服务费折扣”或直接单击界面工具栏中的“”图标，将会弹出“服务费率/折扣选择”窗口（如图6-2-3），在窗口中选择相应的服务费率及折扣率（选择是对整单还是对指定单），设定完成后单击“确认”按钮即可。 图7-5-1 服务费率的加收和项目的打折 （7）付款方式的选择 付款 客人结单，俗称买单。结单前需要给客人打印帐单。帐单打印完毕后，点击右键菜单中“付款”功能或直接单击主画面工具栏中的“图标，在项目处输入付款方式。在单价处输入金额，单击确认后将出现结单提示窗口，选择是即结单，选择否即不进行结单操作。 付款方式包括：101—现金，997—转应收，999—转前台，…… a. 现金买单 图7-6 现金结帐的操作 如果结单了，通常就不能进行加菜和续点等操作了。 b. 转前台帐 转前台帐是一种特殊的付款方式。在付款项目输入框内输入特定的代码，本系统为“999 转前台帐”，在单价处输入结单金额并确认后，系统将弹出一“前台客人挂帐查询”窗口。 图7-6-1 转前台选择客房的操作 如图7-6-1所示在此窗口的下部输入任何一