餐厅规划设计祥解.pptVIP

餐厅规划设计 营造气氛 Atmosphere and design 气氛 食物与服务之外，选择餐厅的关键要素—气氛 营造有别于上班场所(日常起居)的环境感受、生活步调、思想节奏 针对(潜在)顾客群设计 适合顾客群的需求 商业客人、家庭客人 团体客、散客 上班族属性 进入餐厅后希望可以舒缓上班时紧张情绪 商务需求 休闲族属性 在露天阳伞下，用餐喝咖啡，胜过舒适的室内环境 体验环境 低温气候时 暖色系的装潢布置，使消费者有温暖的感觉 人造火把(瓦斯燃烧、红色纸张) 菜单设计 菜单内容、菜单纸质、菜单样式等均会影响餐厅气氛 气氛意识 Atmosphere Awareness(1/4) 视觉Vision 外部的招牌与建筑外观(整体外观)、人形走道、入口(门面)、标识、照明(夜间、白天) 光线的名暗或色调(自然采光、灯光照射/反射) 镜子和隔间的运用(营造扩大或缩小空间的视觉效应) 天花板的高度(装潢) 菜单设计(高挂墙面、单张菜单、摺页菜单、整本菜单、电子菜单) 墙上的艺术品、窗帘 桌子的摆设、桌子的艺术铺面 服务人员服装仪容 触觉Touch 地板：大理石、地毯、木质、磁砖 椅子：木、金属、皮、布料 座位：椅垫 餐桌：装饰、桌巾 玻璃器皿：厚实、精致 陶器、瓷器 餐具：塑胶、不锈钢、银制 菜单：纸质、凸版 气氛意识 Atmosphere Awareness(2/4) 声音Sound 对话声