餐饮服务与管理教案设计论文.docVIP

餐饮服务与管理教案 第一章?? 职业意识的树立 教学设计： ???通过教师课堂知识讲授、学生课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习方法，使学生明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务人员需具备的基本素质，从而培养学生在餐饮服务中具有良好的职业素养。 ? 第一节? 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学目标： ? 1．了解餐饮在旅游业中的重要作用； ? 2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 教学重点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学难点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学方法：讲授法、讨论法、案例教学法 课时安排：0.5课时 教学过程： 一、? 餐饮在旅游业中的重要作用 （一）?? 餐饮是发展旅游业的物质基础 （二）?? 餐饮是旅游业的重要组成部分 二、? 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 （一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉 讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声誉？ ? ?? 菜肴的质量 ?餐饮服务的质量 ? ? ???? 服务员的服务质量 总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 （二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 采用列举的方法告诉学生餐饮收入占饭店营业收