饭店管理第一章概述资料.ppt

饭店管理概论 Click to edit title style 第一章旅游饭店概述 第一节旅游饭店的发展历史 第二节旅游饭店及其产品特点 第三节旅游饭店的类型 第四节现代饭店管理的发展趋势----- 饭店集团 P4纽约广场饭店 一、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期 欧洲饭店(旅馆)的起源与朝圣有着密切的联系。朝圣是基督教向平民渗透而逐渐兴旺起来的。公元八世纪末,查尔曼尼大帝(742～814)曾对朝圣者的投宿问题发布过一道敕令,命令通往朝圣地沿途的修道院和教会设置接待朝圣者设施,这就是欧洲古代最早的饭店。因此现代的饭店起源于修道院 （一）客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 第一次工业革命（激化两个阶级的矛盾） （二）大饭店时期（豪华时期） 时间：18世纪末--19世纪末 代表：美国 特点： 大饭店时期的饭店建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。 P4纽约广场饭店 第二次工业革命（19世纪七十年代-20世纪初） （三）商业饭店时期 时间：20世纪初---中叶 代表：美国 特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。 服务对象：商务旅行者 美国旅馆家埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton-Statler）1863年出生于美国的宾夕亚州。斯塔特勒先生是把豪华贵族型饭店时代真正推进到现代产业阶段的商业型饭店时代的鼻祖。 他的经营方法与里兹先生迥然不同，他的成功经验之一是：在一般人能够负担得起的价格内，提供必要的舒适、服务与清洁的新型商业饭店；或者说，在合理成本价格限制下，尽可能为顾客承客提供更多的满足。 【人生历程】 斯塔特勒从13岁起开始在饭店当服务员，那是1876年。两年后他升任领班。不久后他承包饭店特色房的经营，又率先在饭店内代理火车票。接着他独立经营一家可供500人同时用餐的餐馆。 E·M·斯塔特勒的故事 譬如，20世纪初，斯塔特勒在水牛城开始创业，建造以他的名字命名的第一家饭店。在饭店的设计过程中，斯塔特勒向负责设计的爱森威恩先生提出要让每个房间有“私人洗澡间”(在这之前，美国一般饭店都有公共浴室)。当时爱森威恩还以为自己听错了，所以问道：“你说什么，斯塔特勒先生?” “我说每个房间都得有卫生间。”斯塔特勒回答道。 “据我所知，世界上没有一家饭店每个房间都有卫生间的。”爱森威恩振振有词地说。 “不错，但是有这样一家饭店会给我们带来很好的声誉。”斯塔特勒说。 “你打算在水牛城