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姓名： 李雪雁 班级：食安1101 前 言 结果与分析 材料与方法 结 论 前言 利用山楂、胡萝卜各自的营养特点，研制营养丰富、口感适宜的、具有保健功能的美味复合饮料，既符合人们对口味、食用方便的需求，又顺应人们对营养、保健、等特性的要求。山楂、胡萝卜作为药食两用的水果，在食品领域及医药领域都有着广泛的用途，且都产量大，将其加工成饮料产品不仅有助于丰收年产品的分流处理，也能提高产品的经济效益，加快农业产业化的形成。 实验仪器 电热锅 打浆机 电子分析天平 材料与方法 实验材料 山楂 胡萝卜 冰糖 CMC 柠檬酸 材料与方法 工艺流程 原料的选择 打浆 破碎去核 过滤 成品 均质 清洗 调配 材料与方法 项 目 评分细则 色 泽（30分） 呈浅红色，色泽鲜艳适中，色泽较均匀（20～30） 色泽稍偏暗，色泽均匀（10～19） 色泽严重偏暗，透明度差，色泽不好（1～9） 口 感 （40分） 有山楂果实应有的口感，细腻，酸甜可口（27～40） 单一物质风味过重，不温和（13～26） 口感较差，无特点（1～12） 香 气 （30分） 风味协调，纯正，无异味（20～30） 风味基本协调，但偏向于单一物质的风味，无异味（11～19）风味不协调，有微量异味（1～10） 感官实验评价表 结果与分析 随着原汁配比的增加感官值呈现先增加后降低的趋势，在山楂汁∶胡萝卜汁=1∶2时达到最大值。 结果与分析 随着复合果汁添加量的增加感官值呈现先增加后降低的趋势。在添加量为9%左右时达到最大值。根据试验结果，我们选择感官值较大的6%、9%和12%为正交试验水平。 结果与分析 随着冰糖添加量的增加感官值呈现先增加后降低的趋势。在添加量为7%左右时达到最大值。根据试验结果，我们选择感官值较大的6%、7%和8%为正交试验水平。 随着柠檬酸添加量的增加感官值呈现先增加后降低的趋势。在添加量为0.09%左右时达到最大值。根据试验结果，我们选择感官值较大的0.08%、0.09%和0.10%为正交试验水平。
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