讲义6 冷链物流.ppt

二）气调保鲜包装技术　　所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。　　由于果蔬采收后呼吸一直保持很高状态，一定要将包装物内的含氧量降到5%以下，使其维持休眠状态，再利用CO2抑制细菌的生长，才能使产品保持原有的新鲜状态。 * 代替干冰的干冰型冰袋，航空制冷剂，冷冻型冰袋，超低温冰袋一 产品简介北京优冷科技有限公司在多年研发的基础上，成功开发出了相变温度为-55℃、－33℃、－18℃、－12℃、－6℃的系列干冰型冰袋，彻底解决了低温配送中只能依靠干冰作为制冷剂的尴尬局面,也改变了人们“0摄氏度以下配送只能用干冰”的惯有思维.二、产品型号与参数1,低温冷藏型:保存－6℃～0℃，用于某些低于0℃保存的货物2,高温冷冻型 保存－12℃～－6℃ 普通冰箱冷冻室可充冷的蓄冷剂，可用于冷冻需求的货物配送制冷3,冷冻低温冰袋 保存－18℃～－12℃ 普通冰箱冷冻室可充冷的蓄冷剂，可用于冰激凌等冷冻需求的货物配送制冷4,低温冰袋 保存－33℃～－25℃ －40℃冰箱可以冻结，取代干冰，不受航空限制，适合－18℃低温需求的货物的保存与配送5,超低温冰袋 保存－40℃～－55℃ 完全取代干冰，不受航空限制，满足超低温需求，确保货物安全，使用储运方便，用于－40℃以下需求的场合三、产品特点1、使用与储存十分方便与普通冰袋一样，使用前把“干冰型低温冰袋”放置在低温冰箱中冻结12小时以上，配送前可以根据保温箱大小与需要保持低温的时间长短，放置适量冻结好“干冰型低温冰袋”即可。不使用的“干冰型低温冰袋”可以在常温下保存以备下次使用。2、安全方便 使用过程中不会像干冰那样产生大量气体而存在安全隐患，因此，空运配送不受航空安全限制。 3、蓄冷量足，性价比高含冷量大，放冷速度慢，制冷过程中不会像干冰那样释放出大量气体而带走冷量，其制冷效果优于干冰，使用量比干冰少10％～20％。4、反复使用，安全可靠经过5000次反复充冷与放冷实验，蓄冷量衰减不超过3％；包装材料采用卫生无毒，抗寒坚实的尼龙复合材料，每个袋子都通过60kg压力检测与电子检漏测试，确保不会泄露污染药品或者食品。5、卫生无毒该产品通过了中国疾病预防控制中心与SGS等有关国内外检测机构的严格检测与认证，证明是安全无毒的产品。四、应用领域1,用于细胞株与基因类试剂等活体细胞与生物制剂的保存与运输2,取代干冰应用于航空食品与生物制剂的保存与运输3,龙虾、蟹、鱼翅等海产品的冷冻冷藏运输与保存4, 外卖冰激凌的冷藏 * 气调库可以针对每种蔬果的特性，通过调节库内空气中的二氧化碳、氮气等的比例，延长储藏时间，实现旺季低价收储、单机高价出售。 * * * 1913年诞生于美国芝加哥的名叫Domelre的家用电冰箱是第一台。比较多的说法是瑞典工程师柏拉腾 (Balzer von Platen ) 和孟德 (Carls Munters) 率先制成首台电冰箱，并将专利权卖给美国家荣华公司，但他们发明冰箱的年份却分别有1921、1923、1926年之说 * 便利店在室内大致可以分三种，站前：在店内的停留时间非常的少，年轻人比较多。从时间来看，早晨的可人数量非常多。 * Franchise store:专营店，有本部组织，本部制作出来的店面经营管理经验提供给专营店，专营店对本部支付经营特权的使用金额。 Voluntary chain:自由连锁店，没有本部组织，本部没有经营经验，自由经营店联合起来共同采购， * * * PB: Private brand NB: national brand Catechin:儿茶素 * 冷链物流 第一彈：理論篇 冷链物流 冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品（易腐食品、药物品等）在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项特殊的供应链系统。 初级农产品 比如：蔬菜、水果、水产品 、花卉、肉、禽、蛋 比如：疫苗类、血液制品、胰岛素、抗生素、维生素 比如：速冻食品，肉、 禽、水产等包装熟食，冰激凌及 奶制品，快餐原料 加工后食品 特殊的商品 冷链物流适用的范围 农产品冷链物流概念模型 图1 农产品冷链物流概念模型 冷链物流的构成 农产品冷却与冻结，低温状态下的加工，蔬菜水果的预冷等。冷链装备：冷却、冻结、速冻装置 冷冻加工 冷冻贮藏 冷藏运输及配送 冷冻销售 农产品的冷却、冻结贮藏，水果、蔬菜的气调贮藏。冷藏库、冷藏柜、冻结柜、冰箱等 农产品中、长途运输及短途配送；铁路冷藏车、冷藏