chapter_12_食品无菌包装技术分析报告.pptVIP

第四节 食品无菌包装技术 一、无菌包装的定义 食品无菌包装技术是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 或者指将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌(UHT)或高温短时杀菌(HTST)后,迅速冷却至30一40℃,在无菌环境下将物料充人已灭菌的包装容器内密封的一种包装技术。 无菌包装(Aseptic Packaging)的最大特点是被包装食品和包装材料分别杀菌。 无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，其特点为流动性好、可进行高温短时杀菌(HTST)或超高温瞬时杀菌(UHT)，产品色、香、味和营养素的损失小。例如维生素能保存95％，且无论包装尺寸大小，质量都能保持一致，这对热敏感食品，如牛奶、果蔬汁等的风味品质保持具有重大意义。处在无菌条件下的被包装食品，可在常温下贮存流动而不会变质。 无菌包装技术于20世纪40年代发明，最初是为了生产不能用传统的高压釜灭菌，且要求有较长货架寿命的产品(如乳制品及香蕉泥之类的热敏感食品)而开发的。 二、无菌包装体系的杀菌方法 食品无菌包装的关键是包装体系的杀菌，即包装食品的杀菌、包装容器材料的杀菌处理、包装系统设备及操作环境的杀菌处理。 1. 超高温瞬时杀菌