2015届高考化学第一轮配套复习教案78.DOCVIP

第四节　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 高 考 导 航 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 了解蛋白质的组成、结构和性质。 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 了解高分子化合物的应用。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 1．油脂 (1)概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： (2)结构 (3)分类 (4)物理性质 ①溶解性：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 ②密度：比水小。 ③熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 形成酯的脂肪酸 常温下状态 主要来源 油 不饱和脂肪酸较多 液态 植物 脂肪 饱和脂肪酸较多 固态 动物 (5)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化)： 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 ②水解反应： a．酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 b．碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 2.糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构 a．组成：一般符合通式 Cn(H2O)m。 b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 官能团 —CHO、—OH 二者关系 同分异构体 　　(2)葡萄糖的化学性质： (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 (4)淀粉与纤维素 ①相似点： a．都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： c．都不能发生银镜反应。 ②不同点： a．通式中n值不同。 b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①组成与结构： 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。α-氨基酸的通式为。 所含官能团为：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。 ②化学性质： a．两性 甘氨酸(NH2CH2COOH)与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为： b．成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物。如： (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用于提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。 e．颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热。 b．具有高度的专一性。 c．具有高效催化作用。 1．如何区分油脂和矿物油？ 提示：取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，红色变浅的是油脂，无变化的是矿物油。 2．油脂属于高分子化合物吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物。 3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？ 提示：油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的更完全。 4．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都属于糖类吗？ 提示：(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)