选修5 蛋白质和核酸.pptVIP

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 甲醛，酒精等。 （5）颜色反应 酶也是蛋白质 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 第三节 蛋白质和核酸 氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 2、分类： 3、α-氨基酸结构： 4、物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C--OH O NH2 如甘氨酸、 丙氨酸等。 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 2)氨基酸的成肽反应 酶或酸或碱 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 —C—N— O H CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R’ O H2N—CH—C—N—CH—C—OH + H2O CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能 有几种？写出相应的化学反应方程式。 4种 3）蛋白质的形成： nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 酶或酸或碱 CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 1、蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 2、蛋白质的结构 独特而稳定 组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。 决定了各种蛋白质的特殊功能和活性 蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 （1）两性: 用途：分离，提纯蛋白质。 （3）盐析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 （4）变性 失去生理活性 现象：均凝结了；但是不再溶解 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、酒精、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 浓硝酸 (含苯环的) （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 鉴别丝织品和棉织品 三. 酶 四、核酸