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论开封夜市存在问题及其治理和旅游开发策略 摘要：夜市小吃是开封的一张名片,本文从夜市文化的发展到目前开封夜市的数目和产品种类做了简单的介绍。夜市小吃虽然促进了当地旅游业的发展，但仍然存在诸多问题。接着从夜市的现状出发，分析存在的问题及其原因，比如说摊位分散；产品没特色；污染环境等等。在此基础上找出夜市治理对策，比如：严格治理；严把食品安全；完善基础设施。最后提出旅游开发建议，例如：文化保护；科学管理；加强宣传等等。为开封旅游业的发展提供理论指导和借鉴，而保障夜市饮食文化的可持续发展，也更好地证明了保护和继承中华民族传统文化的重要性。 关键词：开封夜市；问题；旅游开发策略 一、开封夜市饮食文化 中国的饮食文化博大精深、源远流长，它以种类繁多、工艺精湛而引人注目，饮食文化的发展进步，始终与时代的精神文明和物质文明发展交相辉映。 从古至今开封小吃就很出名，夜市文化也有着近千年的历史。周朝早已经有卖小吃摊贩，但没有统一的规模和形式。唐代长安也有过夜市，但遗憾的是最后被诏令禁止了。到了北宋，百业兴盛，经济空前繁荣，处处店铺林立，从而形成了各色各业的商业饮食市场，就多达20多处。 [1]诏令下达后，小吃达到了鼎盛的时期。开封夜市小吃分布很广，并且根据季节变化出售各种不同食品，种类繁多，吸引游人。 二、开封夜市的发展 虽然汴京昔日的繁华都已散尽，但传统的夜市饮食文化却遗留下来，成为今日开封人民夜生活的一部分，也是开封旅游经济发展的重要部分。 （一）夜市分布广泛 古代开封夜市种类多达十几种，有“店铺夜市不可细数”之说，夜市最有名气的是：鼓楼夜市、州桥夜市、西司夜市、五一夜市、大南门夜市、东郊夜市、学院门夜市等。 其中州桥夜市，地处于东京城内，配上宏伟的州桥、巍峨的明月楼，风景如诗如画，许多文人在这吟诗作乐。苏东坡就曾写过这样的诗句“龙津观夜市，灯火亦煌煌……”。 最为繁荣，规模比较大的是马行街夜市。即便遇上光风暴雨的天气，夜市生意也通晓不绝。《东京梦华录》中称赞“比州桥夜市又盛百倍”，使得马行街上人流拥挤，连车马都不能驻足，其繁华景象令人惊叹。即使在恶劣风雪交加的天气，夜市也是灯火闪耀，能够清楚地听到小贩此起彼伏的叫卖声。 现代夜市中，如鼓楼夜市是全国十大夜市之一，位于开封市的中心要地，经整顿之后，游客数量剧增，统一规划的街道实景，小吃摊位的布局合理，干净整齐，加上壮观的鼓楼，这里是拍照留念的好地方，各个摊位门庭若市，游人接踵摩肩。 西司广场夜市也叫丁角街夜市，位于包公湖西北面的西司桥附近，那里小吃种类繁多，相对于鼓楼夜市来说味美价廉，颇为大众好评，是本地人常去之所，饱餐一顿后去包公祠转一圈，看着波光粼粼的湖面，和彩色的灯光，十分惬意。 学院门夜市，是一条清真街，以满足不同民族消费者的需求。 （二）小吃种类各异 开封夜市小吃包罗万象，汇聚天南海北美食风味。人们常用“历史悠久、琳琅满目”来形容开封夜市。除了传统名吃外，还有来自五湖四海的风味小吃。开封特色小吃有焦香爽口的炒凉粉、外焦里嫩的黄焖鱼、汤味鲜美的羊双肠、清热去火的冰糖梨枣、玫瑰糖糕、油酥面蛹、煎蛋灌饼、高炉烧饼、桶子鸡、灌汤包子、汴京烤鸭、咸羊肉、五香豆沫、肚肺汤、开封八大块、水煎包、开封扣碗……各种小吃应有尽有。比如说，陈记黄焖鱼、王记江米甜酒、皇宫杏仁茶、罗记炒凉粉、特别是丁记灌汤包还获得了“河南名吃”和“中华名吃”的美誉，使得许多游客慕名而来。同时夜市也引进了一些外地特色小吃，如新疆的羊肉串、陕西的凉皮、广东的云吞、重庆的麻辣烫、西安的羊肉泡馍等等，大有“百味小吃闹东京”之势。在众多小吃中最值得一提的是花生糕，香甜利口，含口自化，唯美醇香的宫廷美食，民间流传着：“花生糕，汴京造，吃后没落跑，一准忘不掉”的说法。 号称“东京第一”的王楼制做的“梅花包子”，味道首屈一指。汴京烤鸭随着历史的变迁和发展，其技术播及四方，在此基础上各地进行改良发展，形成了不同的风味特色。在清末年间，开封饭庄，都有养鸭房，有专人饲养鸭子，提供给各个饭店使用。由于鸭子肥嫩丰满，个大皮薄、烤出的皮脆肉嫩、色泽红润、丰腴醇香，汴京烤鸭最终也成为了开封宴席上的必备之品。芥菜肉最为开封人下酒好菜，肥而不腻，芥菜的香和肉的香融合在一起，浓香可口，令人看了就垂涎三尺。[2] 三、开封夜市现存问题 (一)摊位过于分散 随着经济的快速增长，人们的生活水平也显著提升，外出吃饭的人均数量也不断增长，导致夜市的规模的也日益扩大。人流量大的街道和小区，学校附近是夜市发展的主要地段。这给当地居民交通出行带来了不便，也影响了周围居民的生活作息，同时也不利于监管。比如说西司夜市，不到300米的街道摆满了摊贩，来往顾客把电动车、自行车随意停靠，严重影响了居民的正常通行。 (二)经营产品缺乏特色 经营的产品价格低廉，且经营范围广泛，缺乏特色文