豉椒小炒肉的做法.docVIP

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2016-04-11 发布于重庆
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豉椒小炒肉的做法.doc

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豉椒小炒肉的做法

豉椒小炒肉的做法难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料五花肉1块（170g）青辣椒2个红辣椒2个辅料生姜1片大葱1小节小葱2根豆豉5g 料酒少许生抽1/2汤匙生抽1/2汤匙老抽少许白砂糖1/4茶匙生粉1茶匙香麻油1/2茶匙胡椒粉少许豉椒小炒肉的做法步骤 1. 五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。 2. 青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。 3. 煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。 4. 就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。 5. 炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。 6. 肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。小贴士 1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。呛唷呜魔兽私服