环境生物化学考试复习资料一.doc

环境生物化学考试复习资料（一） 糖类化学 1、糖的概念：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 2、糖的分类：单糖、寡糖、多糖、结合糖。 3、糖的功能：a、作为能源物质 b、作为结构成分 c、参与构成生物活性物质 d、作为合成其他生物分子的碳源。 4、寡糖：麦芽糖、乳糖、蔗糖。（注意这三种糖的不同点，例如还原性。蔗糖是没有还原性的）。 5、典型的多糖：植物体内：纤维素 动物体内：糖原。 脂类化学 单脂：是由各种高级脂肪酸与甘油或高级一元醇所生成的酯。 脂类的胜利作用：1）储存能量2）是重要的生物活性物质，如激素、第二信使、维生素等。3）是生物细胞膜的重要结构成分，如磷脂、胆固醇等。 4）保温和保护作用 3、脂肪的结构： 4、脂肪的化学性质（掌握皂化值和碘值的计算）：1）水解和皂化：一切脂肪都能被酸、碱及脂酶水解，产生甘油和脂酸 　皂化作用—脂酰甘油在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐的反应。 皂化值—完全皂化1g油或脂所消耗的氢氧化钾毫克数 各种来源不同的油脂都有不同的皂化值，根据皂化值大小可大致估计油脂的平均相对分子量，也可用来检验油脂的质量高低。 2）氢化和卤化 氢化—不饱和脂肪在有催化剂如金属镍的影响下，其脂酸的双键上可加入H而成饱和脂 卤化—油脂中不饱和键可与卤素发生加成作用，生成卤代脂肪酸 碘值指100克油脂所能吸收的碘的克数。 碘值可用来表示油脂的不饱和度，碘值越大，表示油脂的脂肪酸不饱和程度越高。 3）氧化 脂类所含的不饱和脂酸与分子氧作用后，可产生脂酸过氧化物。 4）酸败 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。酸败的化学本质是由于油脂水解放出游离的脂肪酸，后者再氧化成醛或酮而发出臭味。 酸值—中和1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数 酸值可用来检验油脂的新鲜程度 5、磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸及含氮碱性化合物或其他成分组成，其结构如下： 6、磷脂的特点：甘油分子中两个羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个羟基与磷酸结合，并带有一个亲水性的有机碱，因此成为亲水性的极性头。因此，磷脂是两性脂类。（亲水头部，疏水尾部） 7、生物膜的最基本成分：由脂类、蛋白质、少量糖类构成，膜脂是膜的基本骨架，膜蛋白是膜功能的主要体现者。脂类约占40%，蛋白质约占60%。 生物膜的结构：由脂类双分子层组成膜的基本骨架，脂质分子的亲水头部位于膜的两侧，而疏水尾部两两相对位于中间；蛋白质以不同程度镶嵌或贯穿其中。 流动镶嵌模型：较为广泛接受的模型是流动镶嵌模型，该模型突出了膜的流动性，显示了膜蛋白的不对称性。 不对称性：膜组分的不对称分布，即构成模组分的脂质、蛋白质和糖类在膜两侧的分布都是不对称的。 流动性：膜脂和膜蛋白的运动状态，主要指脂质分子的侧向运动。 生物膜的特点：具有选择透过性，称为半透膜。 蛋白质化学 蛋白质中氮的含量为16%。 凯氏定氮法（计算题）：蛋白质的平均含氮量为16%,即1克N相当于6.25克蛋白质（100÷16=6.25），由此可估算蛋白质含量。 只要测定出样品中的含氮量即可测知其蛋白质的含量。即：每克样品中含N的克数×6.25=蛋白质的含量 蛋白质的基本组成单位：氨基酸。 氨基酸的结构通式： 3、人体所需的八种必需氨基酸(掌握三字母符号) 异亮氨酸(Ile) 甲硫氨酸(Met) 缬氨酸(Val) 亮氨酸(Leu) 色氨酸(Trp) 苯丙氨酸(Phe) 苏氨酸(Thr) 赖氨酸(Lys) 谐音记忆：一家写两三本书来 甲携来一本亮色书。 4、氨基酸的两性解离及等电点（能够判断氨基酸在电场中的运动方向） AA分子中既有酸性的-COOH，又有碱性的-NH2 ，在水溶液中既能解离出H+，又能接收H+ ，因此具有两性。（酸正碱负） 在溶液中氨基酸所带正、负电荷数相等时，净电荷为零，在电场中不移动，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。（名词解释） 等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀。 等电点的计算：氨基酸的等电点可由其解离基团的解离常数来确定：先写出氨基酸的解离方程，然后取两性离子两边的pK值的算术平均值，即可计算出等电点。 5、在弱酸性溶液中，氨基酸与水合茚三酮溶液一起加热生成紫色的物质并放出CO2。 6、蛋白质的一级结构：一级结构是指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，是由氨基酸通过肽键和二硫键相连而成。 蛋白质的一级结构包括：(1)组成蛋白质的多肽链数目.(2)多肽链的氨基酸顺序， (3)多肽链内或链间二硫键的数目和位置。 ★其中最重要的是多肽链的氨基酸顺序，它是蛋白质生物功能的基础。 肽键是蛋白质分子中氨基酸残基的主要连接方式。 7、蛋白质的二级结