生鲜区学员培训手册水产部分教程分析.docVIP

生鲜区学员培训手册之四 水产部分 （蓝色为删除，橙色为添加） 专业知识模块 第十二章：水产部门介绍 水产是生长在淡水和海水里的鱼类、虾类、贝类、龟类等各种可供食用的水产品及其制品的总称。水产部门在生鲜部中是一个相对较小的部门。部门虽小，但它比较难运营。水产部的经营好坏对生鲜区的整体客流和卖场形象都起到很大的影响。水产的经营规模很大程度上受限于本地人民的生活水平的高低、旧有的风俗饮食习惯以及货源的供应情况。 水产部门的运营目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，水产部门的经营风格是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视活鲜、冰鲜的经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳，不能活不活、死不死，鲜不鲜、烂不烂。只有高品质的商品，才能给顾客留下真正的美味，顾客才有可能再光顾，才能逐渐形成稳定的有一定规模的消费群体。“多”就是商品品种在规模允许的情况下，尽可能的增加品种，如果只有两三种活鲜、五六种冰鲜的话，难以形成规模、难以吸引顾客。“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好的形象。 水产部门的运营瓶颈在于水产损耗的控制。如何做到合理订货、科学养殖、正确陈列，达到最小程度控制鲜活水产的死亡率和冰鲜水产的报损率，已经成为超市水产部门最重要的研究课题。 水产部门的销售平时波动很小，但是