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谁能守护我们的餐桌 ——访广东佛山顺德宏隆生物科技有限公司技术总监、原山西大学生命科学与技术学院教授，博士生导师生命科学与技术学院教授，博士生导师国以占世界7%的耕地养活占世界22%的人口，资源和环境的压力要远远高于其他国家。进入21世纪，面对巨大的人口、资源和环境压力，我国农业集约化水平也在不断提高，化肥农药等的施用成为提高土地产出水平的重要途径。????然而，化肥、农药、兽药、农膜等的过度使用，已经导致了严重的农业污染。首先，中国的化肥施用水平早已超过了发达国家所设置的防止农业环境污染的化肥安全施用上限。而且，中国化肥投入以无机氮、磷为主，化肥利用率相对较低。未被利用的氮、磷元素一部分被土壤吸附，一部分通过地表径流、农田排水进入地表和地下水体，成为农业污染源之一。????农业污染已经给水环境、土壤环境等带来破坏性影响。全国每年农药、杀虫剂使用量除30%多被作物吸收外，大部分进入了水体、土壤及农产品中，使全国933.3万公顷耕地遭受了不同程度的污染。根据2003年《中国环境状况公报》的数据，我国7大水系400多个重点监测断面中，32%的断面水域属IV、V类水质，近30%的断面属劣V类水质。我国地下水水质在基本稳定的基础上有恶化趋势。大部分城市和地区存在一定程度的点状或面状污染。农业污染还会破坏土壤结构，使土壤肥力下降，土壤的生物进程被破坏。被污染土壤的恢复需要很长时间，有时甚至是不可逆的。如在昆明市的斗南镇，由于土壤被污染，这里的农民已经不再种植蔬菜，因为蔬菜的药残太高，已经无法食用。????农业污染已经对食品安全和人体健康构成威胁。首先，我国农产品中药残超标问题依然严重，直接威胁着人体健康。2005年4月，农业部组织有关质检机构对我国37城市蔬菜中农药残留、20城市畜产品中“瘦肉精”污染及磺胺类药物残留、5城市水产品中氯霉素污染情况进行了年度内的第二次例行监测。监测结果发现，52种蔬菜3845个样品中农药残留超标样品318个，超标率为8.3%，豆类蔬菜农药残留超标率最高。造成超标的主要原因是禁用农药的使用没有得到根本上的控制。张肇铭，男，汉族，1936年2月出生，湖北省孝昌县人。山西大学生命科学与技术学院教授，博士生导师。1961年毕业于南开大学生物系。1981--1983年、1992--1993年作为访问学者曾两度赴美国进行合作科学研究。任山西大学光合细菌研究室主任，兼任山西省微生物学会副理事长。享受国务院颁发的政府特殊津贴。多年来从事微生物与生物工程方面的教学和科研工作。曾主持国家、山西省、以及企业资助的研究课题二十余项，如光合细菌的分类、生态和生物固氮研究，光合细菌在环境保护和农业生产上的应用研究， 应用生物技术净化二氧化硫、氮氧化物废气的研究，利用光合细菌净化草浆造纸废水、酒精发酵废水的研究以及光合细菌药物的研究等。主持十五国家科技攻关计划项目光合细菌产品开发研究课题（2001BA540C）、以及2006年国家自然科学基金项目光合细菌生物转化槲寄生抗肿瘤物质基础及转化机理初步研究。有四项研究成果通过省级鉴定和验收，分别达到国际领先、国际先进和国内领先水平。己获国家授权专利项，在国内、外学术刊物上发表研究论文余篇，主要有深红红螺菌载色体结合的谷氨酰胺合成酶的纯化、特性和活性调节，荚膜红假单胞菌甲胺代谢及其在固氮酶关闭中的作用，固定化球形红细菌生物合成纳米硫化锌半导体光合细菌对高脂家兔的血脂及抗氧化作用研究，脱硫弧菌转化二氧化硫气体的研究沼泽红假单胞菌偶氮还原酶新基因的克隆表达，光合细菌防治高脂家兔动脉粥样硬化的研究以及脱硫肠状菌生物合成纳米硫化铅’等。其中两篇获山西省科技进步理论一等奖。一项成果获92北京国际发明展览会金奖和人类保健奖。多项研究成果被转让，康强硒胶囊、光合细菌菌肥、光合细菌饲料添加剂、水质净化剂等产品己实现产业化，均己成功推向市场，并获国家五部委颁发的国家重点新产品证书，取得了良好的经济效益、社会效益和环境效益。1997年被授予全国优秀留学回国人员称号，受到国家教委、人事部的表彰。1997年5月山西省劳动竞赛委员会为其荣记特等功。1997年11月被授予山西省教育系统精神文明建设先进个人。1998年5月被中共山西省委、山西省人民政府授予“山西省特级劳动模范”称号。2007年3月被中共中央组织部确定为中央联系的高级专家。我国科学家在光合细菌农业应用试验中取得重大突破，他们研制开发出的光合细菌菌肥在哈尔滨市的试验中表明，这种菌肥具有增产、防病、改善作物品质等优良功效，发展前景良好。据专家介绍，光合细菌菌肥具有变废为宝、防病抗病、提早成熟、抗旱防冻、改善品质等效果；可减少化肥、农药用量，产品无毒、无害、无污染，可以作为改善作物品质和生产绿色食品的一种较好肥料。　　山西大学张肇铭教授主