茶香四溢(二)资料.ppt

即目 【唐】李商隐 小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。 何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。 即事　　 【唐】白居易　　见月连宵坐，闻风尽日眠。　室香罗药气，笼暖焙茶烟。　鹤啄新晴地，鸡栖薄暮天。　自看淘酒米，倚杖小池前。 * 茶香四溢 这幅《茶具梅花图》，堪称大写意的代表作。 画的下半部以简练的笔法绘出紫砂壶一把、青花瓷盅两只，画的上半部绘一枝吐香正盛的红梅。 　 读这幅画，使人不禁联想到画中之情、画外之画——两位知音好友一边品尝香茗，一边观赏红梅白雪。毛泽东、齐白石俱入画境中，以实写虚，意境乃出，一幅心画何其风雅。 茶是中国人的日常饮用品，也为世界人士所普遍喜爱，它与咖啡、可可被称为世界三大饮料。 中国是发现茶叶和利用茶叶最早的国家，是世界茶文化的发祥地。根据植物学分类的，茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。 “茶”字在8世纪初，或者是在7世纪末，才被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。 我国古代没有“茶”字而只有“荼”字，最早出现于《诗经》和《尔雅》等书，指的是苦味的植物叶子。 唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字音：“茶(cha)”“槚（jia）”“蔎(sha) ”“茗(ming)”“荈（cha）”。 《茶经》是我国唐代陆羽所著的世界上最早的论茶专著。 茶的种类（按颜色分） 红茶：（大红袍） 绿茶：（西湖龙井） 白茶：（白牡丹） 乌龙茶：（铁观音） 黄茶：（蒙顶黄芽） 黑茶：（普洱） 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，我国绿茶花色品种居世界之首，绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，分别称“炒青”、“烘青”、“晒青”。 名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰 红茶是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。我国红茶按制法和产品品质不同，分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。 红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化，构成了“红茶红汤红叶”的品质特色。由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。 红茶的品质风格与绿茶迥然不同，绿茶以保持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。 名茶：大红袍、功夫红茶、小种红茶 黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄的结果。 名茶：广东大叶青、湖南君山银针、四川梦顶黄芽 白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。主产于福建。 白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的成品茶满披白毫，银白素雅，汤色清淡，味鲜醇。 白茶属轻发酵茶，基本工艺过程分为萎凋、晒干或烘干。 品茶：白毫银针、白牡丹、安吉白茶 黑茶原料一般较粗老，制造过程中往往堆积渥堆时间较长，因而叶色油黑。 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 名茶：普洱茶、六堡茶 乌龙茶（学名：青茶）主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶。 成茶的品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的甜醇，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜。 名茶：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞zong 小知识： 花茶： 将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。 茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。 饮茶 （方式）：品茶??饮茶 方法日臻（zhen)完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂为上，盖不夺香，又无熟汤气”。 饮茶·习俗 讲究清雅怡和:茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点 饮茶·益处 1.提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。 2.兴奋中枢神经，增加运动能力。 3.刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 4.保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。 5.饮酒前饮茶，预防醉酒。 6.消除疲劳，促进新陈代谢。 7.减慢衰老作用，延年益寿。 8.固齿强骨，预防蛀牙。 9.保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障