枸杞决明子甘草天然复合保健饮料的研制精要.docVIP

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) 枸杞、决明子、甘草天然复合保健饮料的研制 PREPARATION OF COMPOUND HEATH BEVERAGES WITH CHINESE WOLFBERRY, CASSIA SEED AND LICORICE 学生姓名 学院名称 食品（生物）工程学院 专业名称 食品科学与工程 指导教师 2013年 5月 10日 徐州工程学院学位论文原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 　　 　　日期： 　　 年 　月　 　日 徐州工程学院学位论文版权协议书 本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 论文作者签名： 　　 导师签名： 　　 日期： 　　 年 　月　 　日 日期： 　　 年 　月　 　日 摘要 以枸杞、决明子、甘草为原料，研制出一种既营养丰富又具有保健功能的植物复合保健饮料。本论文主要探讨了枸杞、决明子、甘草保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。采用保温浸提法对枸杞、决明子和甘草在一定温度下保温浸提，在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸进行护色，用来维持产品原有的色泽。通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方：枸杞汁：决明子汁：甘草汁为3:2:2，白砂糖添加量为6%。在此基础上，经高压均质后研究超滤、冷澄清等处理对复合饮料可溶性固形物和总黄酮含量、色泽和稳定性等的影响。最后测定了成品的理化指标和微生物指标，以确保食用饮料的标准。 关键词 枸杞；决明子；甘草；保健饮料；稳定性 Abstract With Wolfberry, cassia seed, licorice as raw materials, a nutrient-rich health drink with natural role was developed. This paper mainly discusses the production process of the health drink and the key operation points were studied. Wolfberry, cassia seed and licorice were extracted at a certain temperature by heat preservation exaction method, and in the extraction process 0.02% ascorbic acid wad added to preserve its color and to maintain the original color products. Experiments show that the best formula of health drink was determined by orthogonal test, the best formula of compound drink was determined by orthogonal experiment: wolfberry juice: cassia seed juice: licorice 3:2:2, adding 6% sugar. On this basis, further study, cold high pressure homogenization after ultrafiltration clarification treatment on compound beverage of soluble solids and total flavonoids content, color and stability (centrifugal sedimentation rate) and so on. The fi