2014高中生 专题1 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步练测 新人教版选修1.docVIP

专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 同步练测（人教版选修1） 建议用时 实际用时 满分 实际得分 45分钟 100分  一、选择题(本题共17小题，每小题分，共分) 1.下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是（ ） A.乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C.乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞的细胞壁的组成相同 2.在泡菜制作过程中，人们利用乳酸菌的目的是（ ） A.获取乳酸 B.获取能量 C.氧化分解有机物 D.获取热能 3.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ ） A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B.亚硝酸盐对人体有致癌作用 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 4.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.亚硝化细菌 D.光合细菌 5.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D.我国卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不超过5 mg/kg 6.有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ） A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 7.在泡菜的制作过程中，下列操作不正确的是（ ） A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 8.测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是（ ） A.对氨基苯磺酸溶液 B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C.氯化镉和氯化钡溶液 D.双缩脲试剂 9.选择泡菜坛的原则有（ ） A.应选用材料好、外表美观的坛子 B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C.选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D.应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 10.下列操作不会引起泡菜污染的是（ ） A.坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水 B.腌制时温度过高，食盐量过低 C.腌制的时间过短 D.盐水入坛前不煮沸，直接入坛 11.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌是严格厌氧型微生物 12.将4份100 mL接种有乳酸菌的牛奶分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的烧瓶是( ） A.100 mL的烧瓶 B.200 mL的烧瓶 C.300 mL的烧瓶 D.400 mL的烧瓶 13.下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D.水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少 14.下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌数量的叙述，正确的是（ ） A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有差异 15.在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛，其目的是( ）A.美观 B.可防止内部液体渗出 C.耐用 D.密封好，保证坛内外气体不交换 16.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因有（ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧型腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②③ C.②④ D.①④ 17.下列有关测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（ ） A.质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 C.配制质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液时，应保持弱碱性环境 D.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是中和酸 二、非选择题（