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切丝刀维修保养使用手册 一、切丝刀的构造 1. 切丝刀的构成： 刀座、刀辊(主)、刀辊(被)、传动齿轮、铜刮板、滑动轴承座、轴承、分面器组成。(见图1-1) 图1-1 2.切丝刀啮合形式 2.1.方刀的啮合形式 方刀切丝的原理为剪切作用使面带切出条状面条，经制波网将面条制出波状面条。 2.2.圆刀的啮合形式 圆刀切丝的原理为挤压作用使面带挤出椭圆形面条，利用面的回缩力，经制波网后即可形成近似圆形的面条 。 3.分面器、铜刮板的功用 铜刮板、分面器在切丝刀中是很重要的，它影响面饼的极差及制波。 3.1分面器的主要功用： 分面器将切丝刀切下来的面丝进行分隔成行，利用与制波网速度差将面丝制出波浪状， 并送入蒸箱。 3.2铜刮板的作用是： 将面丝从切丝刀槽内挖出，防止堵面。 3.3现在我们使用的分面器的种类： 3.3.1铜分面器，这种分面器工作面必须粘贴铁氟龙膜，使其表面光滑达到不粘面的效果； 3.3.2不锈钢分面器，其上涂有铁氟龙，较铜分面器耐用性好。其分面效果也好，目前普遍用于圆刀系列。 4.切丝刀分面器与极差 4.1、切丝刀分面器是切丝刀的重要部分，直接影响面饼品质。 4.2、分面器可分为两种：东京面机用分面器，材质不锈钢；