酸奶发酵工艺教案分析.pptVIP

酸奶发酵工艺 Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。 据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。 Yogurt 一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，缓解“乳糖不耐受症” ； 二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用 六、有美容、润肤、明目、固齿等作用。 酸奶的好处 为嘛酸奶会有这些好处呢？ 在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。 定义 酸奶 微生物是制作酸奶的关键，也是整个发酵工业的关键 1．按成品的组织状态分类 ① 凝固型酸乳 ② 搅拌型酸乳 酸奶的分类 2．按成品口味分类 ① 浓缩酸乳 ② 冷冻酸乳 ③ 充气酸乳 ④ 酸乳粉 3．按菌种种类分类 ① 酸乳 ② 双歧杆菌酸乳 ③嗜酸乳杆菌酸乳 ④ 干酪乳杆菌酸乳 益生