王梦珂复合饮料正文.docVIP

毕业项目 2013年 5 月25日 诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业论文《复合果蔬汁饮料的研制》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 复合果蔬汁饮料的研制 食检103 王梦珂 摘 要：[目的]。[方法]利用单因素试验正交试验得到复合果蔬汁的最佳配方，[结果]其最佳配方为：胡萝卜浓缩汁25%、菠萝汁5%、番茄汁6%、白沙糖6%。采用复合稳定剂CMC- Na0.03%和黄原胶 0.01%，效果最好，无分层现象，而且饮料粘稠性适中，流动性较。[结论]这是一种简便、快速准确、灵敏度高、准确好方法。 关键词：正交试验；复合碳酸饮料；研制 The development of the compound fruit and vegetable juice drinks Food testing103 Abstract:[Objective] the production technology and formula of compound fruit and vegetable juice beverage was developed, providing a basis for improving their economic value and rich beverage market. [Methods] was determined through orthogonal test and beverage formula most suitable for: [results] carrot juice concentrate, pineapple juice 5%, 25% tomato juice 6%, sugar 6%, citric acid 0.4%. [Conclusion] this is a simple, rapid and accurate, high sensitivity, accurate method. Keywords:orthogonal test; composite carbonated beverage; developmen 目 录 1前言 1 2 材料及方法 2 2.1试验材料 2 2.2仪器与设备 2 2.3试验方法 2 3结果与分析 5 3.1饮料配方设计 5 3.2饮料配方的筛选 5 3.3饮料定性实验 6 3.4杀菌时间 7 4产品质量标准 8 4.1 感官指标 8 4.2 理化指标 8 4.3 微生物指标 8 5.结论 参考文献 10 致谢 11 1前言 水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成成分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。随着人们生活水平的提高，饮料正逐渐由单一向多样、由解渴向营养方向发展[1]。 菠萝营养丰富，维生素含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。菠萝有很好的食疗保健作用，它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率[2]。 胡萝卜号称小人参，含有丰富的胡萝卜素，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2等。常吃胡萝卜，提高人体免疫力，近来又有研究表明胡萝卜具有防癌、抗癌的作用[7]。 番茄是一种优质的碱性食品，番茄汁呈现鲜艳红色的番茄色素的主要成分番茄红素番茄红素结构的高度不饱和性，很易氧化损失而使果汁色泽变得暗淡，影响产品的外观；番茄红素具有抗氧化、清除自由基、防癌抗癌、延缓衰老、防止心血管疾病的保健功能[3]。 近年来复合型果蔬汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，国外市场流行品种较为繁多，而我国是果品和蔬菜生产大国，具有生产果蔬汁的丰富原料[4]。目前人们对各种复合果蔬汁的工艺进行了大量的研究，但对菠萝、胡萝卜和番茄复合果蔬汁饮料的研究还未见报道。 本文主要对复合果蔬汁饮料的配方进行研究利用单因素试验得到了最适添加量，利用正交试验得到最佳配方。 2 材料及方法 2.1试验材料 菠萝汁；胡萝卜浓缩汁；番茄汁；白沙糖；葡萄糖；柠檬酸；羧甲基纤维素钠CMCNa；黄原胶；果胶；纯净水；