高二化学蛋白质的性质.pptVIP

第一章 关注营养平衡 二、蛋白质的结构与性质 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 SARS病毒 SARS病毒 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 1.当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时不可能产生的氨基酸是( ) 2．血红蛋白分子含有574个氨基酸，4条肽链。在形成蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成肽键的数目分别是 （　　） A．574和573 B．573和573 C．570和573 D．570和570 3. 下面有一个四肽，它可以看作是四个氨基酸缩合掉3分子水而得： 问：（1）这个“多肽”是几肽？ （2）该多肽水解后，