餐饮财务管理.doc

第一章 餐饮财务管理概述 4 第一节 餐饮财务管理的任务 4 第二节 餐饮企业资金运动的过程 4 第二章 财务报表简介 5 第一节 企业经营活动及其记录方法——会计原理简介 5 第二节 资产负债表 5 第三节 利润表 6 第四节 现金流量表 6 第三章 本量利分析 7 第一节 变动成本与固定成本 7 第二节 本量利分析方法 8 第三节 本量利分析方法的应用 9 第四章 餐饮企业投资管理 9 第一节，餐饮企业固定资产投资的原因 9 第二节，餐饮企业固定资产投资决策 9 第三节 餐饮企业固定资产添置管理制度要点 10 第五章，筹资管理 11 第一节，筹资的基本概念 11 第二节 餐饮企业筹资渠道 11 第三节 筹资的基本原则 12 第六章 餐饮企业的现金流管理 13 第一节 现金及其在企业经营中的重要性 13 第二节 现金流量管理的方法 13 第三节 应收账款管理 13 第四节 餐饮连锁集团的现金流管理 14 第七章 餐饮企业固定资产管理 15 第一节 餐饮企业固定资产的内容及意义 15 第二节 餐饮企业固定资产的日常管理 16 第八章 餐饮成本控制 18 第一节 餐饮成本控制概述 18 第二节 餐饮成本在各经营环节的控制 19 第三节 餐饮成本分析 23 第九章：餐饮企业费用控制 25 第一节 餐饮企业的费用内容及控制的基本方法 25 第二节 人工费用的控制 26 第三节 可控费用控制 27 第四节 业主费用 28 第十章 经营预算管理 29 第一节 经营预算的作用 29 第二节 经营预算的编制 29 第三节 预算控制 30 第四节 再预测 31 第十一章 餐饮企业销售活动中的定量分析 31 第一节 销售分析 31 第二节 餐饮定价及销售决策 32 第十二章 餐饮企业税金和利润分配管理 33 第一节 餐饮企业税金管理 33 第二节 利润分配管理 34 第十三章 餐饮企业财务分析 35 第一节 餐饮企业财务分析的目的 35 第二节 餐饮企业财务分析的方法 35 第一章 餐饮财务管理概述 第一节 餐饮财务管理的任务 企业管理的目标可以概括为生存、获利和发展。 企业生存的“土壤”是市场，企业在市场中生存下去的基本条件是以收低支。企业的生命力在于它能不断创新，以独特的产品和服务取得收入，并且不断降低成本减少货币的流出。 企业生存的另一个基本条件是到期偿债。如果不能到期偿债，就可能被债权人接管或被法院判定破产。 所以力求保持以收低支，并使收大于支以获得利润，保证偿还到期债务，减少破产的风险，使企业能够长期、稳定地生存下去，是对财务管理的一大要求。 第二节 餐饮企业资金运动的过程 一、餐饮企业资金运动的过程 资金的周转：在企业生产过程中，企业资金从货币资金开始，顺序通过购买、生产、销售三个阶段，分别表现为固定资产、生产储备资金、成品资金等各种不同形态，然后又回到货币资金形态。 二、餐饮企业财务管理的内容 1，筹集资金 2，投资管理 3 流动资金使用管理 长期资金管理 成本费用管理 收入管理 分配管理 三、餐饮企业财务管理与企业其他管理活动的关系 财务管理的企业管理中的一个独立领域又是一项综合性的管理工作。财务管理渗透在企业经营活动的各个环节。餐饮企业财务管理活动渗透到企业经营管理中的各环节如下：财务预算；财务控制；财务分析等。 第二章 财务报表简介 第一节 企业经营活动及其记录方法——会计原理简介 一、企业经济业务 对企业经济业务进行记录有一套专门的方法即会计记账方法，会计记账方法的原理是会计等式。 二 会计等式 ： 资产= 负债 +所有者权益 三、会计处理的表示法 根据会计恒等式，编制会计处理表 第二节 资产负债表 资产负债表的编制 我们将会计处理表中相同会计科目的金额加总，得到该科目的余额，将此余额填入资产负债表中。 二、资产负债表的格式和内容 1、资产负债表分为左右两部分，左边是资产项目的科目及金额，右边是负债和所有者权益项目的科目及余额。 2、资产部分按流动资产在上部，固定资产及无形资产在下部。右边的是负债在上，所有者权益在下。负债部分流动负债在上，非流动负债在下。 三、资产负债表揭示的信息 揭示的信息有：资产总额，流动资产多少，非流动资产多少，投资者投入多少，以及相关比例。 第三节 利润表 一、收入和成本费用业务及会计处理 收入扣除成本费用并交纳所得税后，便得到经营的净利润 资产 = 负债 + 所有者权益（投资者投入+净利润） 资产 = 负债 + 所有者权益（投资者投入+收入—成本费用） 这是一个动静结合的报表。 二、费用的会计处理 费用是利润的减项，所有金额都以负数记。 三、预提费用和待摊费用的会计处理 待摊费用—一个过渡性的账户，在未分摊之前作为现金资产的一个资产形式的转换。