03岁营养分析报吿.pptVIP

0到3岁婴幼儿营养 营养学：研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中的一部分过程的总和的一个学科，包括生物化学到行为科学的各个领域。 营养行为（择食行为，喂养行为，进食行为） 0-3岁婴儿特点：婴儿生长发育快，新陈代谢旺盛，营养素需要量相比成人要高， 但消化能力比成人弱 儿童营养最重要和最困难的阶段是婴儿期 安全营养原则: 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入 营养素投入：自然食物、均衡膳食原则 乳类食物：母乳是最佳自然食物，营养均衡 固体食物阶段：避免偏食、挑食、异食、拒食等不良进食习惯，注重家长喂养行为和婴儿饮食行为，营造轻松、愉快、安静的进食环境，食物色、香、味俱佳 热能 不是营养素，食物中产热营养素在体内代谢过程中释放的能量。 热能的单位：营养学-卡路里(Cal ），食物中千卡(kcal ) 国际 - 焦耳 （J)食物千焦耳（KJ) 1kcal =4.184 KJ 1KJ =0.239kcal 婴儿热能的消耗:基础代谢、食物特殊动力、生长消耗、运动消耗） 热能的需求与供给: 0-12月婴儿能量摄入均为95kcal/kg.d (出生第一周60kal 2-6月110-120kcal 6-12月100kcal) 营养素的基本知识 维持人类生存的主要营养素：六大类 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水 人体必需营养素42种 必需氨基酸9种 必需脂肪酸2种 糖和水各1种 必须维生素14种 必须微量元素8种 矿物质6种 婴儿（牛磺酸、肉碱） 蛋白质 生理作用 ： 细胞的基本构成部分之一。构成、修复机体组织、器官的重要成分。 构成酶、激素、抗体等生理活性物质，调节生理功能，发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。 维持体内环境稳定。酸碱平衡，渗透压平衡等有蛋白质起着重要作用，水的维持和分布也受蛋白质影响。 4 供给能量 （次要作用） 蛋白质 缺乏的影响： 生长迟缓、免疫低下、酸碱平衡渗透压失衡。婴儿严重营养不良有生命危险 食物来源和供给量：鱼肉蛋奶豆制品等，小麦，大米，干果，玉米等 供给量： 母乳2g/kg 牛奶3.5g/kg 混合4g/kg 蛋白质 蛋白质 脂类 脂肪（甘油三酯）：常温下固体状态“脂” 液体状态“油”（可变脂） 类脂（磷脂、固醇类）：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇、脂蛋白等（定脂） 主要生理作用： 供给热能（热能金库）；1g脂肪在体内氧化产生9kal的能量 构成身体成分：正常人含脂14%-19%，胖人32% 脂类受年龄、性别影响显著（中枢神经系统的脂类含量由胚胎到成年增加一倍以上，女皮下脂肪高于男性，男性总胆固醇高于女性） 促进生长发育，供给必需脂肪酸，必须脂肪酸和细胞结构、功能密切相关 促进脂溶性维生素吸收，溶剂的作用。 保温保护脏器、节约蛋白质 增加膳食美味、增加饱腹感、构成参与某些内分泌激素 正确认识脂肪酸 食物中的脂肪酸 动物性脂肪（牛油、奶油、猪油）饱和脂肪酸（40%-60%饱和，30-50%单不饱和脂肪酸，多不饱和极少） 植物性脂肪10-20%饱和脂肪酸，80-90%不饱和脂肪酸，多数含多不饱和脂肪酸。 n-3系多不饱和脂肪酸由寒冷地区水生植物合成，以此为食鱼类含有大量n-3喜多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸：不是天然产物，人造黄油，冠心病等疾病 脂类 缺乏与过量：长期缺乏脂肪的婴幼儿---1，影响大脑、生长迟缓体重下降 2，皮肤干燥易发生脱屑，皮肤病、皮疹，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。 3，如供给脂肪过多---可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。人乳喂养约95%的脂肪被吸收（因人乳中含脂肪分解酶），半乳喂养者仅有80-85%的脂肪被吸收，未被吸收的脂肪随粪便排出体外。过多-肥胖 脂类 食物来源和供给量：脂肪来源与食物中的动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。 植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，花生油、豆油、麻油比菜油多。禽类比猪油必需脂肪酸高。 儿童脂肪供给量（25%-30%占每日热能供给量，我国营养学会推荐婴儿占45%-50%）4g/kg/d 每100kcal婴儿食品含脂肪不少于3.8g,不多于6g 碳水化合物 生理作用: “热量加油站”，主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白质作用，是脑代谢的物