i享香浓咖啡第二章.docVIP

第5章 DIY2—教你冲泡一杯美味咖啡 本章我们来学习用各种方式来冲泡单品咖啡，单品咖啡是指使用原产地的咖啡进行冲泡出的黑咖啡，也就是里面没有加牛奶或者其他的东西。冲泡咖啡让很多人觉得只有专业的咖啡师和深度咖啡爱好者才会做的事情，认为冲泡咖啡是技术要求非常高的一件事，其实不是这样的，这里就跟我一起来学习冲泡咖啡的方法吧，不管你是在家，还是在办公室，都可以尝试自己冲泡咖啡哦。 1 一杯美味咖啡必备的条件 影响咖啡风味的因素有很多，我们必须了解这些因素，在制作咖啡的过程中，要注意以下问题，那么一杯口感好咖啡将很容易出来了。 良质无瑕疵豆的咖啡生豆：这里的所说的良质咖啡豆不等于高价咖啡豆，良质无瑕疵咖啡豆是一杯好咖啡的前提。 新鲜烘焙刚研磨的咖啡：我们尽量选择最近时间烘焙的咖啡豆，只有新鲜烘焙刚研磨的咖啡豆才能冲泡出美味的咖啡。 选择新鲜的水，在冲泡咖啡前加热。 合适的冲泡方式也是必须的，合适是指在冲泡过程中，研磨度、水温、时间和手法上没有不正确的操作。 咖啡冲泡好后要尽快喝掉，放置一段时间后的咖啡，风味会有明显的下降。 2 浅谈水质对咖啡的影响 咖啡作为一种饮品，其中大部分是水组成的，显而易见，水质对咖啡的影响是很大的，我们把水分类一下的话会有很多种，比如自来水、自然山泉水、地下水、纯净水、矿泉水、蒸馏水。这些水在日常生活中都很容易得到，那么哪种水才最适合冲泡咖啡呢？ 其中自然山泉水是最适合冲泡的咖啡的一种水，这种水一般是超市购买的。再次就是自来水，自来水是经过消毒沉淀处理自然水，我们通过过滤系统，用来冲泡咖啡，也非常不错。其中蒸馏水最不适合冲泡咖啡，蒸馏水是不含氧的水，咖啡冲泡出来风味大不如前两者。一般情况下，我们选择在冲泡咖啡之前给水加热，使用没有沸腾过的水来加热冲泡咖啡，这样的水含氧量会比较高，有利于咖啡的风味形成。 3 咖啡豆的研磨 研磨就是把咖啡豆通过研磨器，研磨成为粉末。然而正确的研磨，不是简简单单把咖啡豆磨成粉末，还有很多细节我们都要注意。在学习冲泡咖啡前，我们先来了解下研磨对一杯咖啡产生的影响，我们总结一下几点： 根据冲泡方式选择合适的研磨度，研磨度是指研磨出咖啡粉末的粗细，在磨豆机上可以进行微调，来得到我们最终理想的研磨度。 研磨度要均匀，均匀是指不会产生细粉或者过粗的粉，研磨度的不均现象大多是磨豆机的原因。 研磨度是指咖啡豆磨成粉末后的颗粒大小，无疑一杯好的咖啡需要一个合适的研磨度。冲泡方式决定咖啡豆的研磨度，咖啡磨豆机都会有刻度，但是两台不同的磨豆机，刻度相同，磨出粉末的研磨度却不一定相同，基本上在这里说刻度没有参考价值。 我们把研磨分成以下五种，大家掌握这五种研磨度就完全可以自己冲泡好喝的咖啡了，然而专业的咖啡课程会分数十种的研磨度哦。 咖啡的五种研磨度 细度研磨 中细度研磨 中度研磨 中粗度研磨 粗度研磨 研磨度与水温不同产生的咖啡风味差异，从下图中我们可以看出，水温越高、研磨度越粗，咖啡的味道会越苦，相反，咖啡味道会更酸。 咖啡烘培度与水温不同，产生的咖啡风味差异比较大，烘焙度是研磨度与萃取温度的重要参考依据，我们通过学习研磨度、烘焙度、与萃取水温来明白什么因素决定咖啡的研磨度。从下图中可以看出深度烘焙的咖啡会有苦味，如果用高温的水冲泡会更苦，浅度烘焙的咖啡豆酸味比较强，如果用低温的水来冲泡会更酸。 综合以上的分析，冲泡的水温与咖啡的烘培度是咖啡研磨度的参考依据。通过水温、咖啡烘培度与咖啡研磨度互相配合来掌握一杯咖啡的出品质量。 大家记住，深培咖啡不可粗磨亦不可用高温的水来冲泡，浅度咖啡不可细磨亦不可用低温的水来冲泡，这点很重要哦。 4 磨豆机的种类 根据外观和用途，磨豆机主要分为3种，即手摇、电动和意式。 手摇磨豆机 电动磨豆机 意式磨豆机 手动式磨豆机，一般用于家庭或者个人使用，研磨度也可以控制自如，一般有陶瓷磨芯与铸铁磨芯。电动磨豆机大多用于咖啡馆，研磨速度比较快，对照磨豆机上的刻度，研磨度可以精确控制。意式磨豆机，主要是配套意式咖啡机使用，因为意式咖啡机对于研磨度要求比较苛刻，所以这种磨豆机是专为它设计的，研磨度控制的会更加精确。 根据磨盘的工作原理分为碾压式与切割式。 碾压式：这种方式比较少用，没有什么特别的优点。缺点，相对与切割式大量研磨咖啡豆容易易发热。 切割式：比较普遍的方式，意式磨豆机大多选用这种方式，磨盘上有锋利的刀组，用来把咖啡豆切磨粉碎。优点是发热量低，缺点是容