《初级酿酒工酿酒理论知识》试题库(2015328修订).docVIP

题库信息表 项目 题型 题量 难 适中 容易 填空 65题 20 25 20 选择 60题 20 20 20 判断 35题 10 15 10 简答 10题 3 4 3 问答 15题 3 4 3 合计 185题 56 68 56 比例 　 30.27% 36.76% 30.27% 初级白酒酿酒工技能鉴定理论知识试题库 一，填空题（1-20题属于“容易”，21—45题属于“适中”，46—65题属于“难”） 白酒酿造通常有三种配料工艺，即清蒸清楂、清蒸混楂和混蒸混楂。 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑。 最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧”。 浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种微生物的共同参与、作用下，经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的。 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为主发酵期、生酸期和产