冷链实验报告12.docVIP

《冷链物流》 易腐品供应链及先进操作技术价值分析 ——冷链故障情景模拟与分析 实验目的 通过演示实验了解冷链中某些操作故障对易腐品品质影响的重要性演示实验材料及设备试验方法 /冷冻环节出现一些“故障”，将第1组其作为对照组，试验后对模拟结果做经济分析，确定故障对冰块冷链造成的影响。 （二）以冰块代表经冷冻处理的易腐品。 理由是：冰块易融，在实验限定时间内质量变化（融化）明显，且质量变化可以用量化的手段测定出来。另一个理由是用冰块代表冷冻品不需要对其（冰块）进行预冷处理，可以认定为在运输之前该冰块（易腐品）已经处于合适的温度。 （三）测定方法 因严格意义上的监测过程需要对产品核心温度及产品周围环境温、湿度，而此方法中无法测得冰块（易腐品）的核心温度，因此，以激光温度计测量室内温度及环境温度，以冰块表面温度代替冰块核心温度（忽略冰块表面温度与核心温度之差）。 该实验具有一定的现实意义。通过对产品和冷链的检测可以为商业决策者提供重要的信息。 （四）质量保证测试 任何一种产品都有其相对应的质量监测测试规定（标准）但是对质量的确认最终还是以消费者的意愿决定（消费者满意的程度）如果消费者不接受产品出产公司制定的测试标准,公司就必须对其测试标准进行调整以满足此类客户的要求. （五）实验注意事项 本演示实验涵盖供应链中的四个环节（运输环节、冷藏/冷冻环节、运输环节、零售环节），演示实验中各小组都必须对各自产品这四个基本环节中的产品质量以及产品污染情况进行监测和记录。实验以冰块温度变化、失水率及污染状况表示产品质量变化。实验应尽量减少冰块暴露在环境温度下的时间，所有试验（质量和安全测试）都应在最短时间内完成。 四、质量标准 实验日期 组号 冷链 环节 时间 （time） 环境空气温湿度 产品表面温度 ℃ 视检评级 （分数） 产品质量（重量g） 产品安全性及洁净度表述 ℃ 运输环节1之前 25.5 40 -14.7 5 403.6 冰块无融化 到达冷冻冷藏环节时 10:35 10:46 25 24 25 40 25 42 -11 -8 -7 5 5 4 403.6 403.5 396 冰块完好 冰块微融 冰块微融 在运输环节2时 11:04 25 27 43 22 -1.1 -0.8 4 3 394.5 389.9 冰块融化有水珠 冰块融化有水珠 到达零售环节时 11:18 24 22 27 30 -8.8 -0.8 3 3 382.7 378.8 有大量水珠出现 有大量水珠出现 零售环节结束时的最后测量 20 41 -1 2 367.3 大量融水，重量明显减轻 实验结果分析讨论 1计算冷链中每一步骤冰块重量的损失，是否与预期一致？高度易腐品有个缓慢的损失过程，或者物流种是否出现过冷链断链？如有，断链节点出现在什么位置？ 由上表数据得下表 冷链 环节 时间 （time） 产品质量（重量g） 重量g） 运输环节1之前 10:11 403.60 0 到达冷冻冷藏环节时 396.00 7.60 在运输环节2时 389.90 6.10 到达零售环节时 —11:18 378.80 11.10 零售环节结束时的最后测量 367.3 11.50 根据预冷试验的试验过程可得，在预冷试验过程中，产品运回冷库后，没有对冷库进行预冷环节，根据上表中的数据可得，到达冷冻冷藏环节是的冰块损失重量为7.60g，根据与完美组的试验数据可得，是符合预期的冰块损失的，由于没有对冷库进行冷冻，使产品即冰块的重量损失比完美组试验即进行冷库预冷的试验的损失要严重。 高度易腐品有个缓慢的损失过程，根据本次的冷冻的试验可以得出，在冷链过程中出现了断链，在产品的入库环节中，没有对产品即冰块的冷库环境进行冷冻环节，是的产品的储存温度低于正常产品存储温度所需要达到的冷冻标准，根据数据分析可得由于没有对冷库进行冷冻，而且造成了到达冷库的冷藏环节时产品有超出正常损失的比例范围，因此对产品造成了不必要的损失。所以断链点是在冷冻环节。 2.冷链中由于安全问题引起的断链点是否都与温度控制相关？如有不相关点请列出。 3.假设在目前情况市场行情，购买冰块批发价为5元/g，三个物流环节后你再批发卖出，你的外批发价为7元/g，请计算经过冷链前三个环节后小组冷链冰块的批发价值。（购买的冰块用了多少钱？经过三个物流环节后融化一部分，剩余的冰块按照批发价格卖出，你能赚到多少钱？） 购买冰块所需钱数： 403.6×5=2018（元） 三个环节后冰块的价值：389.9×7=2729.3（元） 赚的钱数：2729