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北京市东城区金台书院小学 食物霉菌生长的条件及控制 柴 子 一 　　 像面包、蛋糕、月饼、桔子等食物容易发霉,发霉后不能吃了得扔掉，非常可惜。那我们该如何抑制这些食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。 一、问题的提出 ： 1、到“家乐福”超市买了两袋无馅面包，到肯德基买了一个汉堡。 2、准备了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工具。 3、拍摄工具：数码照像机。 二、实验的准备： 三、实验过程——观察、推测食物产生霉菌的原因 有一部分发霉 有一点发霉 没有发霉 阳台上 有很大一部分发霉 有一部分发霉 没有发霉 卫生间 没有发霉 没有发霉 没有发霉 冰箱里 有很大一部分发霉 有一点发霉 没有发霉 桌子上 第九天 第五天 第一天 时间 环境 三、实验过程——观察、推测食物产生霉菌的原因 实验一的情况分析：我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、空气有关。 三、实验过程——与水有关的实验 有一点点发霉 没有发霉 没有发霉 不 滴 有很大一部分发霉 有一部分发霉 没有发霉 滴 水 ? 水 分 温度、 空气 阳光等 与 水 分 有 关 第三天情况 第二天情况 第一天情况 改变 不变 现象 实验条件 ? 推测 实验二：用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌放在一小块新的面包里，再用滴管滴上水放入塑料袋， 用胶布密封。另一块也一样，但不滴水，对比一起观察。 三、实验过程——与水有关的实验 实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大一部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。 三、实验过程——与温度有关的实验 有一点点发霉 有一点点发霉 没有发霉 桌子上 没有发霉 没有发霉 没有发霉 冰箱里 温 度 水分 空气 阳光等 与 温 度 有 关 第三天情况 第二天情况 第一天情况 改变 不变 现象 实验条件 推 测 实验三：分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。 三、实验过程——与温度有关的实验 实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉，桌子上的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关，温度低的情况下食物霉菌生长的慢。 三、实验过程——与空气有关的实验 有一些发霉 有一点点发霉 没有发霉 没密封 变化不明显 没有变化 没有变化 密封 ? 空 气 ? 水分 阳光 温度 等 与空 气有 关 第三天情况 第二天情况 第一天情况 改变 不变 现象 实验条件 推测 实验四：分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在塑料袋里。 三、实验过程——与空气有关的实验 实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明显，桌子上的面包三天后有一些发霉，看起来食物霉菌生长与空气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。 三、实验过程——与阳光有关的实验 有一点点发霉 变化不明显 没有发霉 桌 上 变化不明显 没有发霉 没有发霉 阳 台 上 阳 光 水分 空气 温度 等 与 阳光 有关 第五天情况 第三天情况 第一天情况 改变 不变 现象 实验条件 推测 实验五：分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的桌子上不被阳光直射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。 三、实验过程——与阳光有关的实验 实验五的情况分析：阳台上的面包五天后，感觉上有点发霉，但变化不是很明显，桌子上的面包五天后有一点点发霉。看起来食物霉菌生长与阳光可能有关系，但关系不是很大。 实验结论： 通过以上几个实验，我认为食物霉菌和水分、温度、空气有关。在温暖、潮湿、有空气的地方霉菌容易生长，而且生长的速度快。在寒冷、干燥、密封的环境里霉菌难以生长。 四、实验后的建议： 如果您买的食物，暂时不吃，要过一段时间才吃的话，想减慢食物腐败变质的速度建议： 建议一：用保险袋装好食物，放在冰箱里冷藏。 建议二：用特殊的包装袋装好食物，把袋里面的空气抽出，让它真空包装。 建议三：一些食物能去掉水分的话，去掉水分后保存。