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吃什么样的食用油最健康 专家称，猪油虽香尽量少吃，市民可购买不同的油自行混合使用，最佳搭配是橄榄油＋茶油＋花生油 本报记者 周元春 目前，在市场上，橄榄油、花生油、菜籽油、调和油，各种油让人挑花了眼，而一些市民又偏爱传统的猪油，觉得猪油做菜香。究竟吃什么样的油更有利于健康？记者请来北大深圳医院营养科主任朱翠凤为市民支招。 市民观点 猪油做菜吃得香 “我最喜欢老婆用猪油做菜了，炒出来的菜喷香喷香的，好吃！”从小习惯吃猪油做菜，喜欢吃油渣的陆先生至今仍保持着这一习惯。 一旦太太换用植物油做菜，他就总会觉得差点味道，不好吃，因此在他的坚持下，太太也就不再用植物油做菜，厨房里的油也只剩下猪油了。“我们吃了几十年，也没觉得有什么不健康的！” 对身体危害大向猪油“ｓａｙ ｎｏ” 与黄先生相反的是，余女士一家却不沾丁点猪油。余女士告诉记者，女儿很注重健康，一直强调猪油对身体不好，会导致发胖，对我们这些有心血管疾病的老人更不好，所以不让家里用猪油。 在女儿的坚持下，家里长期使用花生油，而猪油则是属于严格“管制”油，家中从不使用。“现在大家都比较注意养生，多听女儿的，注意点饮食健康准没错！” 调和油对身体最好 卓女士表示，从几年前开始，她家就用上了调和油：“总是听说各种油都有优点和缺点，不能单吃一种油，而调和油就解决了这个问题，因为调和油是各种油按比例调配的，应该是对身体健康最好的油，而且价格也适中，味道大家也能接受，所以我们觉得很不错！” 油炸用油弃之可惜 由于家人喜欢吃煎炸食品，李先生总是面临着一个困惑：油炸过的油该怎么办？“我听说油炸过的油会产生一些致癌物质，但是家里又经常炸东西，如果炸过的油都倒掉，那岂不是很可惜？” 专家说法 北大深圳医院营养科主任朱翠凤表示，日常饮食用油与人体健康息息相关，市民应当重视合理用油。她建议市民，少吃动物油特别是猪油，多吃植物调和油，同时也应当控制吃油量，减少油脂摄入过多对身体的危害。 油脂分三种按比例食用最理想 朱翠凤指出，要学会合理用油，就必须先了解我们日常中所接触的油脂的种类，从油脂的种类中，我们可以得知哪些油脂对身体好，哪些油脂会加重心脑血管疾病的风险： 第一类是富含饱和脂肪酸的油脂，主要是动物脂肪煎出的油，如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂，可以使血胆固醇水平增高。 第二类是单不饱和脂肪酸的油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对机体有较好的保护作用。 第三类是多不饱和脂肪酸油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行，能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱，容易被机体内的氧化物质氧化，变成了过氧化的子质体，容易诱发机体的突变，诱发心脑血管疾病。 朱翠凤说，三种油脂都有其优缺点，因此，在食用中最好能按比例进行食用，从而满足机体的需求，避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢？朱翠凤告诉记者，国内外科研成果表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例最好是１∶１．１－１．２∶１是最好的，也就是说，人体最好是摄取单不饱和脂肪酸的量更多一些。 猪油虽香尽量少吃 对于一些市民因为喜欢猪油做菜后的香味而爱用猪油做菜，朱翠凤表示这是不利于健康的做法。动物油除了禽类如鸡、鸭的油中含单不饱和脂肪酸较多外，猪油、牛油等均含饱和脂肪酸比较多，虽然这些油在做菜时能使菜肴的味道更香，但是，很多市民在日常的饮食中就有很多肉类食品，肉类食品也是富含饱和脂肪酸的，如果还继续用富含饱和脂肪酸的油进行菜肴的烹调，长时间摄取过多的饱和脂肪酸，将因摄入脂肪、能量过多而导致肥胖、胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，她建议市民尽量少用猪油、牛油当作烹调用油。 同时，朱翠凤还指出，一些市民认为平时如果吃肉少，就应该适当地多用猪油做菜，达到脂肪摄取的平衡。但是朱翠凤认为这也是没必要的。她指出，日常饮食中除了肉外，还有其他脂肪摄入的来源，无需通过富含饱和脂肪酸的动物油来摄取，从而增加心血管疾病的风险。 植物油混合使用效果更佳 虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利，但是，朱翠凤认为，如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌；橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生；粟米油不饱和脂肪酸高达８６％，人体吸收率高达９８％以上，油中维生素Ｅ的