家中大米应该怎样保存.docVIP

家中大米应该怎样保存大米是我国人民最重要的主食之一，又是米制食品主要原料。大米的特性决定了它不易长期保存。家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的，防止霉变鼠虫污染。要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖。 ??? 每年夏天，总有些家庭会把大米拿出来曝晒，以为这样可防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质。因为大米本身有较强的吸温能力，放在太阳下曝晒会使粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米会一下变成碎米。这样不仅大米（特别是碎米）的食用品质会因此大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。大米不宜长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。 怎样辨别霉变粮食 下面就介绍几种常见粮食霉变后方法： 大米--米粒表面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。大米霉变后有可能产生黄曲霉毒素，严重危害人们的身体健康。（如何识别霉变大米优劣大米优质大米米粒饱满洁净有光泽，纵沟较浅，断面呈半透明白色。气味清新，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲。劣质大米米粒瘦小，纵沟较深，无光泽，断面残留褐色或灰白色。发霉米粒多呈绿色、黄色等，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。家庭储存大米可采用低温法，避免高温、光照。如果购买的是隔氧包装大米，开袋后要尽快食用。消费者一次购买大米不要过多。? ?绿豆--正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀，没有食用价值。 为了人们的身体健康，涉粮管理部门将严把粮食质量，防止霉变的粮食进入市场。消费者在购买和食用时，要认真辨别霉变粮食，把好入口关。 纠正几个认识上的误区 误区二：大米越精营养价值越高。大米表层含有60%-70%的维生素，矿物质和人体必需的氨基酸。殊不知，精米在加工过程中经过精磨，去掉了大米外层部分。所以，精度越高，营养价值越低。 ??? 误区三：认为现榨油新鲜、营养好。小作坊现榨的油由于省略了许多工序，虽然看上去新鲜、味香，但其中的黄曲霉素等其他有害物质未彻底清除，且未经严格检验，存在卫生健康安全隐患。 选购大米要注意哪些问题？消费者在购买散装大米时，用感官鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味：利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选：??????? 一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。??????? 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。??????? 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。??????? 四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细爵，正常大米微甜，无异味。??????? 另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期及其保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无“QS”标记的大米。购买粮油产品应注意的几点事项 （什么是转基因食品什么是陈大米？陈大米能吃吗？陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质明显下降，不宜直接作为口粮食用的原粮。 　　用陈稻谷加工成的大米就是陈大米，只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准，陈大米仍然是可以放心食用的。?　　 粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。 　　但是陈大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更