【推荐】八年级生物下册 第7单元 第1章 第2节 食品贮存教案2 济南版.docVIP

食品贮存 教学目标： 1．知识目标 认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2.能力目标 （1） 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。（2） 通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 3．情感、态度与价值观目标 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 学法指导： 自主预习准备、独立看书思考、小组探究交流展示汇报、当堂测评。 创设情景 激发兴趣 5分钟 课件展示： 2013年的4月21日早上8:02分左右，四川省雅安市芦山县发生了7.0级的地震；天灾无情，人有情；震后，各地纷纷捐款捐物，发扬“一方有难八方支援”的大爱精神，请问：运往灾区的食品、饮用水等，如何保存，才能尽量防止食品发霉、腐烂，保证灾区人们的食用安全？！ 教师小结： 为保证灾区人们的食用安全，运往灾区的食品、饮用水等要经过检疫、灭菌、密封、包装好，并尽量放在干燥处保存。其实，在我国食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们注重食品的贮存表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。食品 1.在这个探究活动中，做出的科学假设是什么？ 教师点拨：该探究活动采用对照试验方法：甲、乙对照，能够说明低温有利于食品储存；乙、丙对照证明食品腐败的原因是来自空气中的微生物。 2.明确实验步骤，并能口头表达出来每一步都是如何操作的？ 3.请学生预测三个试管的预期实验结果是怎样的？并说明理由。 教师小结：甲：没变酸。温度低，不利于微生物的生长、繁殖。 乙：变酸了。空气中的微生物进入瓶内。 丙：没有变酸。瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入。 4.置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ （以上问题让学生自学5分钟。此时，教师可以巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。5分钟后，引导学生进行小组交流，交换意见，最后教师归纳小结） 此处的第4小题：“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”对不少学生会是个难点，具体处理方法如下：(课件展示) 先找中下等的学生，然后再找一般的学生，都不会再找优秀的学生说明自己的观点，最后没有答案的话，老师在稍作引导，继续提问，尽可能的让学生自己说出正确的答案。 小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。 过度：请同学们总结一下，通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是什么呢？对此我们因该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？ 教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 过度：对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地认识，下面我们就来看一下本节课的第二个问题——食品贮存的方法，请同学们自学课文，完成大屏幕上的题目（课件展示）： 食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。 把课件中列举的食品贮存方法，进行分类。（4分钟） 课件展示： 属于传统的食品保存方法的有 ；（填数字） 属于现代的食品保存方法的有 。（填数字） 说说各自的优点和缺点。 本题有点难度，教师引导学生在讨论的基础上，让部分学生说出自己的答案，然后再找成绩较好的同学进行补充和分析。（4分钟左右，大部分学生都能亲自做一遍，然后，引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学伴比较。形成正确的认识。） 明确学习目标，理清学习的重、难点。 生观看，思考书写问题的答案： 1.假设：肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自空气。 2.甲放在冰箱中； 乙、丙放在教室内。 3.甲没有变酸、乙变酸了、丙没有变酸。 4.冰箱中的食品不会一直保持新鲜，因为冰箱中温度降低，微生物的繁殖速度变慢，但依然会繁殖，时间久了也会变质。 学生踊跃发言，表达自己的观点，补充同伴的答案，共同提高。 学生做笔记 学生做笔记，进行阶段性总结、归纳。 学生自学课文，迅速找答案： 盐淹、糖渍、干制、酒泡等；罐藏、脱水、冷冻、正空包装、添加防腐剂等。 （1）1、4、5、9 （2）2、3、6、7、8、10. 3.学生踊跃回答 学生讨论交流，表达自己的观点，领会同学的答题意图，取长补短。 培养学