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第三章 各类功能食品的开发 第五节 抗肿瘤功能食品 年份 死亡数 1994 130万 2000 2006 140万 200万 2025 270万 中国常见癌瘤分布 乳腺癌——散发分布 鼻咽——广东、广西、湖南、福建、江西 食管癌——河南、河北、山西 胃癌——西北及沿海各省（甘肃、青海、宁夏、江苏、浙江等） 肝癌——东南沿海（上海、广西、福建、江苏、广东） 肺癌——京、沪、津、辽宁、吉林、河北等 大肠癌——浙江和长江下游 肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区 第五节 抗肿瘤保健食品 肿瘤的种类、成因及危害 抗肿瘤功能食品的开发原理 具有辅助降肿瘤功能的物质 评价抗肿瘤功能食品的指标 复习与思考 什么是肿瘤？引起肿瘤发生的因素有哪些？ 膳食中主要有哪些致癌物质？比较明确的防治肿瘤的营养素有哪些？ 预防肿瘤的饮食营养措施有哪些？ 肿瘤的种类、成因及危害 是机体在各种致瘤因素的作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致克隆性异常增生或凋亡不足而形成的新生物，这种新生物往往形成局部肿块。 肿瘤(tumor) 致瘤因素 基因突变 肿瘤 肿瘤形成往往涉及许多基因的突变，需要十到数十年的时间。 肿瘤的种类、成因及危害 依据肿瘤对机体危害程度的轻重不同分类 肿瘤 良性肿瘤(Benign tumor) 恶性肿瘤(Malignant tumor) 是指机体内某些组织的细胞发生异常增殖，呈膨胀性生长。由于瘤体不断增大，可挤压周围组织，但并不侵入邻近的正常组织内，周围常形成包膜。因此与正常组织分界明显，用手触摸，推之可移动。 恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏邻近的组织和器官，周围一般无包膜，癌细胞可从肿瘤中穿出，进入血液或淋巴系统。 良性肿瘤：生长缓慢，边界明显 肿瘤由实质和间质构成，实质是肿瘤细胞，间质由结缔组织和血管组成。 右肺各叶可见多处灰白色、球形肿瘤结节，境界清楚，弥散分布 恶性肿瘤：即癌症，生长快、具有迁移性 metastatic lung tumor in liver 良、恶性肿瘤的区别 ? 良性肿瘤 恶性肿瘤 分化程度 生长速度 生长方式 继发性改变 转移 复发 对机体影响 分化成熟，异型性小，与 起源组织相似。 缓慢 膨胀性生长或外生性生 长，常有包膜，分界清 楚，可推动。 较少发生坏死，出血 不转移 术后很少复发 小，主要为局部压迫或阻 塞 分化不成熟，异型性大，与起 源组织不相似。 较快 浸润性生长，无包膜，境界不清 楚，多数不能推动。 常发生坏死，出血，溃疡 常有转移 术后易复发 大，除压迫阻塞外，还浸润破坏 组织器官，并发出血，感染。 出血是引起医生或患者警觉的信号 肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、子宫颈癌的阴道流血、肾癌、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。 引起肿瘤发生的因素 内源性因素 外源性因素 机体的免疫状态、 遗传性、内分泌因素（激素水平）、DNA损伤修复能力、社会心理因素等。 化学因素 物理因素 生物因素 人类癌症90%与环境因素有关，主要是化学因素。 化学致癌物 凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物。 化学致癌物 直接致癌物 间接致癌物 促癌物 作用方式分 根据与人类肿瘤的关系分 肯定致癌物 可疑致癌物 潜在致癌物 烷化剂的共同特点是具有烷化性能及活泼的化学反应性，常被用为化疗、杀菌剂和灭菌剂。有致癌作用的烷化剂包括氮芥和硫芥类、乙撑亚胺类、磺酸酯类、环氧化物、内酯类、卤醚类中的一些化合物，以及某些硫酸酯和亚硫酸酯。 直接致癌物 是指这类化学物质进入机体后能与体内细胞直接作用，不需代谢就能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。 已有报道，经常染发可导致人患上膀胱癌。染发的时间愈长，患白血病和淋巴瘤的危险性也愈大。 棕色染料——对苯二胺 2-硝基—对苯二胺 这类化学致癌物的致癌力较强、致癌作用快速，常用于体外细胞的恶性转化研究。如各种致癌性烷化剂、亚硝胺类致癌物等。 间接致癌物 是指这类化学物质进入体后需经体内微粒体混合功能氧化酶活化，变成化学性质活泼的形式方具有致癌作用的化学致癌物。 亚硝胺类，引起消化系统肿瘤 芳香酰胺类化合物，如N-2-乙酰胺基（2-AAF）为杀虫剂，可引起多种动物不同器官和部位如肝、肠、乳腺、外耳道、膀胱等处发生肿瘤。 常见有多环芳烃、芳香胺类、亚硝胺及黄曲毒素等。 促癌物 称肿瘤促进剂，单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。常见的促癌物有巴豆油、糖精及苯巴比妥。 逐痰通窍、逐水泻下外用：熏鼻或吸烟 膀胱癌 常用的长效镇静催眠药 物理因素 电离辐射 是最主要的物理性致癌困素，主要包括以短波和高频