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HACCP管理体系 如何进行危害分析 一般从以下几个方面分析： 原辅材料及来源； 加工步骤及配方； 设备和布局； 加工方法； 加工期限和存储期限； 经验／知识／员工的观念。 进行危害分析的步骤： 建立危害分析工作单; 分析并确定潜在危害; 分析潜在危害是否是显著危害; 判断是否为显著危害的依据； 显著危害的控制措施； 确定是否为关键控制点。 原辅料危害分析工作单 判断CCP点的工具－判断树 1、对已确定的危害，在步骤本或随后的步骤中，是否有相应的预防措施？ 是 否 修改步骤、工艺或产品 对安全来说，在本步骤控制是必需的吗？ 是