第一章食品添加剂要点分析.ppt

三个值得探讨的问题 1、“世界上第二高峰是什么?” 2、“有人要烧壶开水，等生好火发现柴不够，他该怎么办?” 3、“古代有一人，想学立身的本领。经过反复比较，决心去学屠龙之技。他拜名师，日夜苦练，终有所成。他会怎么样呢? 1、屈居第二与默默无闻毫无区别。 2、“为什么不把壶里的水倒掉一些?” 3、“这个人一定会潦倒一生，因为世上根本就没有龙。” 赠言—— “人人都是自己命运的设计师” 每个人都有潜在的能量，只是很容易:被习惯所掩盖，被时间所迷离,被惰性所消磨。 与各位共勉 “天道酬勤不愁怨”。大学生应该是以学为主，兼学别样，全面发展，富有个性；以积极向上的心态对待学习、生活、工作乃至人生全过程，做个蓄势待发、佰折不挠的人；具有良好精神状态和心理素质的人，在把握机遇时方显睿智、充分又到位，你的一生就会显得机遇特别多。因此，机遇总是垂青那些平时有良好准备的人，更是钟爱那些珍惜机遇的人，也是最礼遇那些虚怀若谷，百折不回的人。衷心希望学子们都成长为这类人物。 主要从事农产品加工与贮藏保鲜教学与研究、创新发明研究、创业指导研究。 多次指导学生参加省、市创业大赛获奖，指导学生获上理工创业基地10万元创业基金。 出版专著10部，论文20余篇，国家发明专利3项、实用新型专利1项，主持国家星火计划项目3项，获省级科技成果3项，市科技进步奖二等奖1项、三等奖1项 食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，与社会主义和谐社会建设有着必然的内在联系，党中央、国务院也给予高度重视。随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，但食品的质量问题也频频被媒体曝光。重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。 2011年4月初,央视报道,在上海市浦东区的一些超市染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。 “瘦肉精” 瘦肉精是一类动物用药,例如莱克多 巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量。2011年3月,媒体报道河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪,有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。 “毒生姜” “毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。 三聚氰胺事件 大头娃娃事件 苏丹红事件 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。 苏丹红（一号）是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。有研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。 重庆火锅事件 “重庆火锅”就好像重庆的一张城市名片，而且现在这张名片已经发遍了全国各地，也给重庆带来了滚滚财源，成了当地一大支柱产业。目前重庆火锅在全国经营户已达到１１２００多家，年创产值达１５０亿元，年上缴税收８亿元，解决了５０多万人的就业问题。 然而，03年底04年初，媒体报道了重庆一些调味品厂在火锅底料里加石蜡的消息后，虽然这次发现的只是几家小作坊，可是他们却给整个重庆的火锅底料带来了一场灾难。丑闻重创了重庆火锅底料行业以及“重庆火锅”这个传统品牌。 一些企业为降低成本，把无色无味的石蜡加到火锅底料里，以增加底料的硬度，让消费者误以为火锅底料加了足够牛油。 你如何理解这门课程？ 你首先想到的是什么？ 据媒体报道，中国“瘦肉精”的始作俑者是浙江大学动物科学院的许梓荣（当时是称浙江农业大学），他于１９８７年去美国弗吉尼亚大学当访问学者，回国之后写了一篇关于“瘦肉精”的论文。这一“成果”为他赢得无数“荣誉”，但给国人造成了伤害，这就是“专家”利用高科技害人的真实见证。在日前披露的“新型瘦肉精”事件中，涉及浙大教授邹某，在该住所查获含苯乙醇胺A的饲料１５００公斤，这又是一个“专家害人”的铁证。 专家学者是社会“脊梁”，也是社会中的精英