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江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的(　)原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易 2．测量时读错了砝码，将会引起（ ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差 3．0.756为(　　)有效数字。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 4．下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 5．下列叙述错误的是( )A、催化剂不能改变反应的始态和终态B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。 C催化剂不参与反应D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中和HCOOH浓度之间的关系是（ ）。 A、 B、 C、 D、 8．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( 　)。 A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法 9．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( 　)。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖 10．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A、化学纯　　 B、分析纯　 　C、基准　　　 D、以上都是 11．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的(　 )试剂。 A、0.1mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的 12．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( 　)现象。 A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀 13．取用消化后的样品滤液1mL，加入数滴和几粒结晶，振摇若有碘存在，则层有( )现象。 A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色 14．下列叙述正确的是( 　)。 A、16g氧气与16g臭氧（）的物质的量是相等的 B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的 C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的 D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的 15．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管 16．在以邻苯二甲酸氢钾（）为基准物标定溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶 17．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( 　)。 A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用 C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂 18．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( 　)。 A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产