1.绪论氨基酸-20130828.ppt

（一）旋光性 使偏正面旋转的角度称旋光度。 氨基酸的比旋光度是指1g/ml的氨基溶液，在1dm长度的旋光管内，25℃, 钠光D线下的旋光度，它是α-氨基酸的物理常数之一，也是鉴别各种氨基酸的一种根据。 只允许沿某一平面的振动的光波通过，其他光波都被阻断，成为 平面偏振光，当这种光通过旋光性物质溶液时，则光的偏振面会 向右（+）或向左（-）旋转。（p3：旋光性） （二）光吸收特性 蛋白质合成的氨基酸在可见光内没有光吸收，在远紫外（220nm）都有光吸收，Tyr,Phe,Trp在220-280nm内有吸收峰，吸收峰分别在275,257,280.蛋白质可以用280nm测定其含量。 Trp, Tyr和Phe的紫外吸收 （三）核磁共振波谱 核磁共振光谱主要应用于： 1.氨基酸的电离状态； 2.分析多肽或蛋白质的三维结构。 本章作业: 1. 蛋白质的合成氨基酸分为几类？熟记结构式、中英文名、三字一字符号。 2. 蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸在结构上有何不同？ 3.为什么说氨基酸通常是以离子形式存在，氨基酸的带电数与什么因素有关？ 4. 什么是氨基酸的等电点，如何求氨基酸的等电点？ 5. 茚三酮反应的原理是什么，它的主要应用是什么？ 6. 氨基酸的哪些性质可用与氨基酸的定性定量分析？ 作业上交时间：9月05日 收批作业人员：1组 上报作业情况时间：9月12日 * FIGURE 3-3 Stereoisomerism in α-amino acids. (a) The two stereoisomers of alanine, L- and D-alanine, are nonsuperposable mirror images of each other (enantiomers). (b, c) Two different conventions for showing the configurations in space of stereoisomers. In perspective formulas (b) the solid wedge-shaped bonds project out of the plane of the paper, the dashed bonds behind it. In projection formulas (c) the horizontal bonds are assumed to project out of the plane of the paper, the vertical bonds behind. However, projection formulas are often used casually and are not always intended to portray a specific stereochemical configuration. * * FIGURE 3-5 (part 1) The 20 common amino acids of proteins. The structural formulas show the state of ionization that would predominate at pH 7.0. The unshaded portions are those common to all the amino acids; the portions shaded in pink are the R groups. Although the R group of histidine is shown uncharged, its pKa (see Table 3-1) is such that a small but significant fraction of these groups are positively charged at pH 7.0. The protonated form of histidine is shown above the graph in Figure 3-12b. * Gly 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 一、组成人体的20种氨基酸均属于L-α-氨基酸 按Fischer投影式：羧基在上方，氨基在左侧的是L型，在右侧的是D型。 费歇尔以甘油醛为标准，以D/L命名与甘油醛联系的旋光性的化合物。D、L命名法区分的构型与旋光性没有必然关系。 天然氨基酸（构成蛋白质的）都是L型。 L-?-氨基酸的通式 （R为侧链） L-氨基酸 α-氨基酸 氨基酸分类 疏水性氨基酸 极性氨基酸 中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨