中式面点师高级工理论要点分析.doc

中式面点师高级工理论模拟试题? 一、选择题? 1.道德主要是依靠人们自觉的(??)来维持的。? ??A、社会舆论?????????B、传统习惯?????????C、内心信念?????????D、共同约定? 2.(??)是以善恶为评价标准。? ??A、是否违法?????????B、是否犯罪?????????C、文明?????????????D、道德? 3.爱祖国、爱人民、爱劳动、(??)和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 ???A、爱集体???????????B、爱家庭???????????C、爱学习???????????D、爱科学? 4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(??)和职业关系中的具体体现。?? ?A、职业操作?????????B、职业遵守?????????C、职业生活?????????D、社会关系? 5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(??)。?? ?A、《劳动法》???????????????????????????B、《野生动物保护法》???C、《婚姻法》???????????????????????????D、《消费者权益保护法》 ?6.商品的买与卖之间是按照(??)原则进行的。? ??A、价格交换?????????B、等价交换?????????C、利益交换?????????D、等同交换? 7.污染食品的寄生虫及虫卵有(??)。? ??A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫???B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫???C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫???D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫? 8.印刷品上的油墨含有毒物质(??)。? ??A、多环芳烃?????????B、铅???????????????C、多氯联苯?????????D、氯乙烯单体 ?9.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的(??)。???A、慢性疾病?????????B、急性疾病?????????C、呕吐?????????????D、腹泻? 10.(??)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。? ??A、霉菌?????????????B、副溶血性弧菌?????C、沙门氏菌?????????D、大肠杆菌? 11.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(??)以下，以控制组胺的大量生成。? ??A、20℃?????????????B、15℃?????????????C、10℃?????????????D、5℃? 12.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为(??)。? ??A、冷却鱼???????????B、冷冻鱼???????????C、鲜鱼?????????????D、冰鲜鱼?13.以下不属于天然甜味剂的是(??)。? ??A、干草?????????????????????????????????B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂???C、甜菊精???????????????????????????????D、糖精?14.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为(??)g/Kg。? ??A、0.15?????????????B、0.2??????????????C、0.25?????????????D、0.3?15.不能强化的食品种类是(??)。? ??A、谷类食品?????????????????????????????B、海产品???C、日常食用调味品???????????????????????D、饮料?16.违反厨房卫生规程的做法是(??)。? ??A、用手勺直接品尝菜肴???????????????????B、专布专用? ??C、操作时不戴手表???????????????????????D、冷菜间切配时戴口罩?17.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(??)擦盘，以防生锈。???A、水???????????????B、油脂?????????????C、带手布???????????D、纸?18.下列不能用食品容器盛放的是(??)? ??A、半成品???????????????????????????????B、即将换洗的衣物???C、食品原料?????????????????????????????D、即将入口的食品? 19.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用(??)的形式确定下来。? ??A、文件?????????????B、行政命令?????????C、法令?????????????D、法律?20.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和(??)。? ??A、葡萄糖???????????B、半乳糖???????????C、淀粉?????????????D、蔗糖?21.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(??