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福建农林大学园艺学院 《茶树栽培学》课程论文 2013 ~ 2014 学年 第 一 学期 论文题目: 说六堡，话栽培 学 院： 园　　艺 专业年级： 茶学　20 学 号： 3115204041 姓　　名： 韦素娟 任课教师、职称： 叶乃兴 教授 2013年 11 月 说六堡，话栽培 韦素娟 （福建农林大学园艺学院茶学专业2011级 3115204041） 摘要：本文主要写六堡茶产业的起源发展以及未来的展望，让六堡茶的文化底蕴展现于大家的视野；陈述六堡茶的品质特称，介绍六堡茶的制作工艺，并与其制作原料茶树的种植以及茶园建设相联系，做出相应的分析。解答茶树栽培和茶叶（六堡茶）品质的相关性。同时提出几种有利于茶叶品质特称的有效地茶园管理及采摘方法等。 关键词：六堡茶；广西梧州；制作；栽培；茶园 1 六堡茶的起源与、发展及其品质特征 六堡茶，原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇，它的名字也是因为这个产地而取的。六堡茶历史悠久，庄晚芳教授根据南北朝时期的《桐君录》等史料考证【1】，六堡茶的历史可以追溯到一千五百多年前。而我们的祖先早在3000多年前就开始利用茶树，也就是说六堡茶在茶产业建立过半后开始被发现。经过一千五百年的时间和文化积淀后，演化成今天富盛名气的六堡茶。六堡茶，属于六大茶类中的黑茶，是后发酵茶。六堡茶在清朝康庆年间以特殊的槟榔香闻名，在当时被誉为24个国家的名茶之一【2】。传统的六堡茶是箩筐装的紧压茶，而品质最好的茶（六堡茶）是六堡镇的恭州村茶和黑石村茶【3】。 当时候交通并不是很发达，因此六堡茶只能走水路运往别的地方。而在新中国成立以前,六堡茶都是以批量向外出口。也是依靠梧州这个商业口岸，六堡茶销向港澳地区及东南亚各国，盛年的时候出口量达1500吨左右。新中国成立后，六堡茶发展历程很曲折，经历低谷，然后恢复。 六堡茶品质优质，风味独特。其外形条索紧结匀整，黑褐油润；内质香气陈纯，汤色红浓明亮，滋味醇厚干爽，有槟榔香味【4】。叶底是红褐色，有“红、浓、陈、醇”四绝因此名声远扬。六堡茶耐冲泡，冲泡十次以上茶味不减，同时它也耐久藏，而且越陈越好。 六堡茶以广西境内特定区域的优质茶树鲜叶为原料。经过独特的加工工艺制作而成。六堡茶制作方法分为初制和精制两大过程。初制有鲜叶杀青，初揉，沤堆，复揉，干燥等工序；精制有毛茶筛分，拼堆，初蒸，渥堆，复蒸，压箩，陈华等工序。而渥堆和陈华是六堡茶形成特有“红、浓、陈、醇”品质风格的重要工序【5】。 随着国家加入世界贸易组织，我国经济也增长相当快，交通运输也很快。茶文化无可厚非是我们最具发语权，而技术，我们还是相当落后的。我国的六堡茶主要是以原料出口，没有特定或者很出名的品牌。因此六堡茶出口的经济效益还是比较少的【6】。自1953年，梧州茶厂建立起来以后，六堡茶生产由纯手工逐渐转化为工业化。同时政府也给以相应的扶持和强调，希望六堡茶产业能够兴盛繁荣。 近年来，人们对茶的认知增大，茶文化也得到了很好的传播，因此茶叶销售市场在茶类发生了巨大的变化，普洱茶、六堡茶的销量以及价格成倍增长。这使得梧州市委、市政府对六堡茶产业发展更加重视，从2004年起，就开始采取种苗、资金扶持以及优惠政策等措施，着力推进六堡茶专业村、专业镇的建设；同时在2006年申报六堡茶地理标志保护【7】；次年年初把六堡茶列为梧州十大农业优势产业之一，进一步加大了扶持制度，促进六堡茶产业的快速发展。 2 六堡茶制作材料的选择 知茶的人都知道，要做出好的茶，那必须有最好的初原料（茶青）以及纯熟的加工技术。六堡茶的品质特点是外形色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口，香气醇陈，叶底铜褐色，传统的上等六堡茶具有槟榔香味且以“红浓陈醇”著称【8】。 根据六堡茶“红浓的”品质的要求，原料品种中的茶多酚是起关键作用的【8】。茶多酚在加工过程中先被氧化成茶黄素，茶黄素再氧化成茶红素。而茶红素是形成六堡茶“红浓”品质特点的重要物质，因此用鲜叶含茶多酚高的品种作原料，加工的六堡茶容易获得“红浓”的品质，而且滋味醇厚。如果用鲜叶茶多酚含量少的品种作原料，加工出来的六堡茶比较难获得茶汤的“红浓”品质要求，并且滋味淡薄。因此要加工出高品质的六堡茶必须选用含茶多酚高的原料品种【9】。资料也显示适制六堡茶的茶树品种要求茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高,叶片厚度及海绵组织厚度较大,一般以小乔木型大叶种广西地处低纬度地区，南濒热带海洋，北为南岭山地，西延云贵高原，境内河流纵