酒店服务与管理摘要.docVIP

2013年湖南省中等职业学校 酒店服务与管理专业技能抽查标准 一、 酒店服务与管理专业年一期在学生。 、抽查内容与方式酒店服务与管理专业技能抽查甩单包床套枕头项目甩单包床套枕头1.考试内容中式铺床程序标准独立完成中式铺床甩单包床、套枕头等操作操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。2.考试要求（1）技能要求①甩单包床：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。②套枕：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（）操作规范与职业素养要求懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整洁、举止大方得体，体现职业特质，妆容符合客房服务员岗位要求；有卫生、安全、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。组考方式考生甩单包床、套枕头。考试时整理项目内容独立完成10杯红酒、10杯白酒的斟倒任务操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。2．考试要求技能要求能正确理盘、装盘、托盘；使用托盘交替斟倒10杯红酒10杯白酒托盘站立与行走平稳，酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢操作卫生、安全（）职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 组考方式考生。考试时2分钟项目内容餐巾折独立完成造型各异的餐巾杯花折叠操作规范、自如，轻松紧凑，技术娴熟。2．考试要求技能要求餐厅服务员职业资格标准（中华人民共和国劳动和社会保障部制定. 北京：中国劳动社会保障出版社，200）能运用折叠折叠种餐巾花折叠技法正确；动作利索快捷，美观、挺括；能正确餐巾花；能安全摆放餐巾花；操作卫生、安全。（）职业素养要求 懂礼节、讲礼貌、微笑、有亲和力；服饰整洁大方，着装干净整洁、举止大方，体现职业特质，妆容符合餐厅服务员岗位要求；有卫生、安全意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。 组考方式考生。考试时2分钟。评价包括职业素养与作品质量个方面，其中，职业素养20，作品质量80。职业素养与作品质量两项均合格，总成绩评定为合格。甩单包床套枕头 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 甩单包床(40分） 开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 5 　 抛单一次成功（两次及以上不得分） 3 　 打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） 7.5 　 中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 5 　 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2.5 　 床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分） 5 　 包角紧密垂直且平整(1分），式样统一（90度）（1分） 6 　 四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分） 6 　 套枕头（40分） 四角到位，饱满挺括 7.5 　 枕头开口朝下并反向床头柜。 7.5 　 枕头边与床头边平行 5 　 枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 10 　 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 5 　 枕芯不外露 5 　 职业素养（20分） 头发 男士 后不及领 2 　 侧不盖耳 2 　 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 　 女士 后不过肩 2 　 前不盖眼 2 　 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2 　 面部 男士 不留胡及长鬓角 2 　 女士 淡妆 2 　 手及指甲 干净 1 　 指甲修剪整齐 0.5 　 不涂指甲油 0.5 　 服装 符合酒店服务岗位要求，整齐干净 2 　 无破损、无丟扣 0.5 　 熨烫挺括 0.5 　 鞋 符合酒店服务岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损 0.5 　 袜子 男深色、女浅色；干净；无褶皱、无破损 0.5 　 首饰及徽章 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 　 学生号牌佩戴规范 0.5 　 总体印象 举止 大方，自然，优雅 1 　 礼貌 讲礼貌，面带微笑、尊重他人 1 　 安全 具有安全意识，用品摆放整齐有序 1 　 卫生 操作卫生 1 　 精神 精神饱满，积极向上 1 　 2.项目二 托盘斟酒评价标准 评价内容 考核点 配分 备注 作品质量（80分） 准备工作 备齐用品。用品少准备l件，扣1分 2 　 理盘 将托盘擦干净并消毒。托盘不干净或没消毒，每个扣2分 4 　 在托盘上铺好托盘垫巾